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张喜庆

作品数：2 被引量：2H指数：1
供职机构：四川旅游学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇液氮
  • 2篇速冷
  • 2篇口感
  • 1篇蛋糕
  • 1篇低脂
  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇乳鸽
  • 1篇海绵蛋糕
  • 1篇脆性

机构

  • 2篇四川旅游学院

作者

  • 2篇乔兴
  • 2篇张喜庆

传媒

  • 2篇食品安全导刊

年份

  • 1篇2019
  • 1篇2017
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
液氮速冷技术对海绵蛋糕口感的改良被引量：1
2017年
本文通过基础数据的采集、定量分析、单因素实验等的方法,得到了液氮速冷技术可以使海绵蛋糕脆性口感达到最佳的数据配比,并以此产生一种新型糕点种类,可制成商品化产品进行推广销售。
乔兴杨果果张喜庆马布林
液氮速冷技术对乳鸽脆皮口感的改良研究被引量：1
2019年
利用对液氮速冷技术已有的试验经验,在掌握液氮速冷技术对食物的影响的基础下,以脆皮乳鸽取皮部位、液氮体积、液氮浸泡时间为主要因素,研究液氮对脆皮乳鸽皮质的改良。利用正交实验考察不同因素对脆皮口感感官评分的影响,并确定最佳条件。
乔兴马步林张喜庆李玥
关键词：正交试验
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共1页<1>
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