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张家辉

作品数:3 被引量:13H指数:1
供职机构:江南大学食品学院更多>>
相关领域:轻工技术与工程更多>>

文献类型

  • 2篇会议论文
  • 1篇期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇生鲜面
  • 3篇绿茶
  • 3篇绿茶粉
  • 3篇茶粉
  • 3篇超微绿茶粉
  • 2篇抑菌
  • 2篇生鲜
  • 2篇抗氧化
  • 2篇抗氧化性
  • 1篇蒸煮
  • 1篇蒸煮特性
  • 1篇质构特性
  • 1篇粉质
  • 1篇粉质特性

机构

  • 3篇江南大学
  • 1篇中华全国供销...

作者

  • 3篇朱科学
  • 3篇周惠明
  • 3篇李曼
  • 3篇张家辉
  • 2篇郭晓娜
  • 1篇彭伟
  • 1篇王彬
  • 1篇张士康

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2015
  • 1篇2011
  • 1篇2010
3 条 记 录,以下是 1-3
排序方式:
超微绿茶粉生鲜面的研制及特性研究
以小麦粉,超微绿茶粉为原料制作生鲜面,通过对面团的粉质特性、面条色泽、蒸煮特性及质构特性的测定评价,确定了超微绿茶粉的最适添加量为2%.并对绿茶粉添加量为2%的绿茶生鲜面的功能特性及抑菌效果进行了研究,结果表明,绿茶生鲜...
朱科学张家辉李曼郭晓娜彭伟周惠明
关键词:生鲜面超微绿茶粉粉质特性蒸煮特性质构特性
超微绿茶粉对生鲜面品质特性的影响研究
实验以高筋小麦粉为原料,研究了添加不同比例的超微绿茶粉对于面团稳定性,生鲜面条的色泽、蒸煮品质及质构特性的影响。结果表明:在一定范围内,随绿茶粉添加量的增加,面团的稳定性逐渐增强,面条蒸煮和质构特性也有所改善,其中添加2...
李曼张家辉朱科学周惠明
关键词:超微绿茶粉生鲜面抗氧化性抑菌
文献传递
超微绿茶粉生鲜面的研制及特性研究被引量:13
2011年
以小麦粉,超微绿茶粉为原料制作生鲜面,通过对面团的粉质特性、面条色泽、蒸煮特性及质构特性的测定评价,确定了超微绿茶粉的最适添加量为2%。并对绿茶粉添加量为2%的绿茶生鲜面的功能特性及抑菌效果进行了研究,结果表明,绿茶生鲜面的总酚含量、还原能力均明显高于未添加绿茶粉的生鲜面,抗氧化性大大增强,且具有较好的抑菌效果,可在一定程度上延长生鲜面的货架期。
张家辉李曼朱科学郭晓娜周惠明王彬张士康
关键词:超微绿茶粉生鲜面抗氧化性抑菌
共1页<1>
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