李媛媛
- 作品数：4 被引量：18H指数：2
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：教育部科学技术研究重点项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 陕西泡菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及其发酵特性与耐受性研究被引量：16
- 2021年
- 为从泡菜中筛选出具有较强亚硝酸盐降解能力且能应用于泡菜发酵的乳酸菌,从陕西家庭自制泡菜中筛选出了1株菌PC5。菌株PC5通过生化鉴定和16S rDNA测序鉴定为植物乳杆菌。对菌株PC5的发酵特性进行研究,结果显示菌株PC5发酵24 h后,发酵液pH值为3.73±0.01,滴定总酸为(1.99±0.01)%。菌株PC5在含有150 mg/L NaNO 2的培养基中培养24 h,亚硝酸盐降解率可达到(99.37±0.56)%。对菌株PC5的耐受性进行研究,结果表明菌株PC5对ρ(NaNO_(2))≤200 mg/L和ρ(NaCl)≤60 g/L有较强的耐受性。菌株PC5具有较好的发酵特性和耐受性,可作为泡菜接种发酵菌株。
- 熊蝶袁岚玉李媛媛范鹏飞冯武
- 关键词：乳酸菌泡菜发酵特性耐受性
- 柿子单宁在啤酒澄清中的应用
- 本文研究了柿子单宁作为一种啤酒澄清剂,对啤酒的澄清度、色度、浊度、总多酚、蛋白质含量、TBA值及苦味质的影响程度,比较分析了添加柿子单宁的发酵液及添加硅藻土的发酵液的各项指标。结果表明:当单宁的添加剂量为70 mg/L时...
- 田燕邹波李春美李媛媛
- 关键词：啤酒
- 柿子单宁在啤酒澄清中的应用被引量：2
- 2011年
- 本文研究了柿子单宁作为一种啤酒澄清剂,对啤酒的澄清度、色度、浊度、总多酚、蛋白质含量、TBA值及苦味质的影响程度,比较分析了添加柿子单宁的发酵液及添加硅藻土的发酵液的各项指标。结果表明:当单宁的添加剂量为70 mg/L时,发酵液的各项指标都合格,并且优于添加硅藻土的发酵液。同时发现添加柿子单宁明显提高啤酒的稳定性和抗老化能力,延长保质期。
- 田燕邹波李春美李媛媛
- 关键词：啤酒
- 柿子单宁在啤酒澄清中的应用
- 本文研究了柿子单宁作为一种啤酒澄清剂，对啤酒的澄清度、色度、浊度、总多酚、蛋白质含量、TBA值及苦味质的影响程度，比较分析了添加柿子单宁的发酵液及添加硅藻土的发酵液的各项指标。结果表明：当单宁的添加剂量为70 mg/L时...
- 田燕邹波李春美李媛媛
- 关键词：啤酒
