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王霜

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：重庆大学更多>>
发文基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室开放基金国家自然科学基金四川省科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇香果
  • 1篇响应面
  • 1篇响应面法
  • 1篇响应面法优化
  • 1篇果醋
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵条件
  • 1篇百香果

机构

  • 1篇重庆大学
  • 1篇泸州老窖股份...

作者

  • 1篇霍丹群
  • 1篇杨平
  • 1篇侯长军
  • 1篇蒋兰
  • 1篇马璐璐
  • 1篇徐勇
  • 1篇王霜

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
响应面法优化百香果醋的发酵条件被引量：11
2013年
研究并优化了百香果醋的酿造工艺。在单因素实验的基础上,通过正交实验得到酒精发酵阶段的最佳工艺参数:发酵温度30℃,糖度14%,接种量0.15%。并采用响应面法(RSM)得到醋酸发酵阶段的最佳工艺参数:发酵温度32.5℃,初始酒精度6%,接种量11%,在此条件下进行实验,发酵果醋酸度达到4.54%。发酵得到的果醋具有百香果特有的香味,酸爽柔和。
霍丹群蒋兰王霜杨平马璐璐徐勇侯长军
关键词：百香果果醋响应面法
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共1页<1>
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