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程琤

作品数：1 被引量：39H指数：1
供职机构：湖南农业大学生物科学技术学院更多>>
发文基金：湖南省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇紫甘薯
  • 1篇稳定性
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇花青素
  • 1篇甘薯
  • 1篇LC-MS
  • 1篇N

机构

  • 1篇湖南农业大学

作者

  • 1篇贺炜
  • 1篇刘超
  • 1篇王征
  • 1篇周耀
  • 1篇程琤

传媒

  • 1篇营养学报

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
紫甘薯花青素的稳定性及抗氧化性研究被引量：39
2011年
目的探明紫甘薯花青素的稳定性和抗氧化性,为紫甘薯花青素在食品中的加工利用提供理论依据。方法采用HPLC和LC-MSn对ZA1紫甘薯花青素成分进行了分析。比较花青素在室内自然光,紫外光,沸水浴高压灭菌和不同pH值条件下的稳定性。研究了其清除超氧阴离子自由基、羟基自由基和DPPH.自由基等抗氧化性能力。结果紫甘薯花青素成分包括有矢车菊素、飞燕草素、锦葵色素、牵牛花色素和甲基花青素。自然光和紫外光照对花青素稳定性影响较小,高温对花青素稳定性影响较大。pH值对花青素稳定性影响非常大,低pH有利于花青素保留。pH为7.0时,花青素具备较好的清除超氧阴离子、羟基自由基和DPPH.自由基能力。结论紫甘薯花青素稳定性受光照、温度、pH值影响。紫甘薯花青素具有较强的抗氧化能力。
程琤刘超贺炜周耀王征
关键词：紫甘薯花青素稳定性抗氧化性
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