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蔡小芸

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：浙江大学理学院更多>>
发文基金：嘉兴市科技局项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇浊度
  • 1篇黄酒
  • 1篇非生物稳定性

机构

  • 1篇嘉兴学院
  • 1篇浙江大学

作者

  • 1篇王一菲
  • 1篇林峰
  • 1篇蔡小芸

传媒

  • 1篇嘉兴学院学报

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
黄酒非生物稳定性主要影响因素的研究被引量：5
2012年
研究了影响黄酒非生物稳定性的主要因素:酒样中添加牛血清白蛋白(BSA,分子量68KD),酒体浊度可达到最大值,继续添加蛋白质,酒体浊度反而下降;加入少量单宁酸即可让酒体浊度达到30%以上;在酒样中加入铁盐,酒体的浊度会不断增加,直至产生大量沉淀;而加入蔗糖对酒体的浊度基本没有影响.实验结果与数据分析表明,黄酒中的蛋白质与多酚所形成的缔合物是影响酒体非生物稳定性的最主要因素.
王一菲林峰蔡小芸
关键词：黄酒非生物稳定性浊度
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共1页<1>
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