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蔡猛

作品数：2 被引量：19H指数：2
供职机构：江苏洋河酒厂股份有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇浓香
  • 2篇浓香型
  • 2篇浓香型白酒
  • 2篇香型
  • 2篇香型白酒
  • 2篇白酒
  • 1篇养护
  • 1篇酿酒
  • 1篇酿酒微生物
  • 1篇浓香型白酒生...
  • 1篇人工窖泥
  • 1篇人工老窖
  • 1篇微生物
  • 1篇窖泥
  • 1篇老窖
  • 1篇己酸
  • 1篇己酸菌
  • 1篇白酒生产

机构

  • 2篇江苏洋河酒厂...

作者

  • 2篇谢玉球
  • 2篇周二干
  • 2篇蔡猛
  • 1篇仲几晓
  • 1篇林洋
  • 1篇金伟
  • 1篇时晓
  • 1篇刘建

传媒

  • 2篇酿酒科技

年份

  • 1篇2016
  • 1篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
浓香型白酒生产中酿酒微生物研究与应用现状被引量：6
2016年
固态法白酒的酿造离不开发酵,而发酵离不开微生物。概述了浓香型白酒微生物的研究现状,主要从酒曲微生物、窖泥微生物、酒醅微生物三方面展开论述。
金伟谢玉球时晓仲几晓周二干蔡猛刘建
关键词：浓香型白酒微生物
人工窖泥的制作和养护被引量：14
2013年
浓香型白酒在中国的白酒市场中占据着主导位置,其优良品质与窖泥有密切的联系。窖泥质量的优劣直接影响着基酒的产质量,也与酒体风格息息相关,故有"千年老窖"之说。用人工制作的窖泥建筑窖池,经过长时间的驯化后即形成了"人工老窖"。而窖泥的质量与其中含有的菌种种类和数量有直接的关系,特别是己酸菌,所以己酸菌的培养在发酵泥的制作中起到重大作用。长时间使用的窖泥因诸多因素会出现退化的现象,故需要采取一定的措施进行养窖。
谢玉球林洋周二干蔡猛
关键词：浓香型白酒人工老窖己酸菌
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