陈虹霖
- 作品数:4 被引量:33H指数:3
- 供职机构:浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金:国家自然科学基金国家科技支撑计划浙江省重大科技专项基金更多>>
- 相关领域:轻工技术与工程更多>>
- 真空油炸和常压油炸对紫甘蓝微观结构和生理活性物质的影响被引量:4
- 2019年
- 以紫甘蓝为对象,研究真空油炸和常压油炸对其微观结构、生理活性物质和抗氧化能力的影响。结果表明:相比于常压油炸,真空油炸能显著降低紫甘蓝的水分质量分数(P<0.05);真空油炸能使紫甘蓝叶片的结构变得疏松多孔,而常压油炸却使其变得更加致密;两种油炸方式都会降低紫甘蓝的L-抗坏血酸和硫代葡萄糖苷含量,但是在同样的热驱动力条件下,真空油炸对其保留率显著高于常压油炸(P<0.05);随着油炸温度的升高,真空油炸组紫甘蓝的总酚含量逐渐升高,抗氧化能力逐渐增强,且均显著高于同温度下常压油炸组(P<0.05)。综上所述,相比于传统的常压油炸方式,经真空油炸制得的紫甘蓝脆片在微观结构和生物活性方面具有更好的品质。
- 尹培楼乐燕陈虹霖陈健初叶兴乾刘东红
- 关键词:紫甘蓝油炸微观结构L-抗坏血酸硫代葡萄糖苷
- 中式烹饪对紫甘蓝的抗氧化物质和抗氧化活性的影响被引量:7
- 2020年
- 研究了不同的中式烹饪方式(煮、汽蒸、微波、炒和油炸)对紫甘蓝的抗氧化物质(花色苷、类胡萝卜素、维生素C和酚类)和抗氧化性的影响。与生紫甘蓝相比,总硫苷、总类胡萝卜素、维生素C和总酚的含量以及抗氧化性在中式烹饪后都明显降低。其中,炒和油炸导致抗氧化物质和抗氧化性的显著减少,而汽蒸和微波保留了最多的促进健康的化合物,是烹饪紫甘蓝的最好方式。延长烹饪时间会引起抗氧化物质和抗氧化性的更多损失。抗氧化物质和抗氧化活性的相关性研究表明:维生素C与抗氧化能力具有更多的相关性,而总类胡萝卜素含量与抗氧化能力具有最小的相关性。
- 陈景秋陈士国傅丽陈虹霖叶兴乾
- 关键词:紫甘蓝中式烹饪抗氧化
- 柑橘类黄酮的生物学活性及提高生物利用度技术研究进展被引量:22
- 2019年
- 柑橘类黄酮是人类膳食黄酮的主要来源之一,具有抗氧化、抗炎、调节脂质代谢、抗癌和神经保护等多种生物活性,但其存在口服生物利用度较低等问题。本文系统总结了近年来关于柑橘类黄酮发挥各类生物学功效的作用机理,以及包括环糊精包埋、酶处理、脂质体运载体系和乳液运载体系构建等提高生物利用度技术的研究进展,并在此基础上展望柑橘类黄酮的研究方向与应用前景,以期为相关保健品及辅助治疗药物的开发利用提供参考依据。
- 黄睿沈淑妤陈虹霖吴文艳陈士国叶兴乾
- 关键词:生物学活性生物利用度
- 食品工业节水技术研究与展望被引量:1
- 2016年
- 目前水资源严重短缺。食品工业作为耗水大户,在节水工艺的开发和水资源回收利用方面潜力巨大,然而由于法规制度不健全以及安全性等问题,因此实现水回用充满挑战。本文介绍食品工业节水技术及水回用的基本概念,总结用水存在的问题;介绍包括饮料工业、保藏工业、乳品工业等食品领域的水回用实践现状,以及水回用技术的研究进展。在此基础上,展望食品工业的水回用前景,提出食品工业节水技术或水回用工艺的未来研究和开发方向。
- 叶兴乾陈虹霖陈士国刘东红金妙仁孙志栋
- 关键词:食品工业水回用节水水处理水质