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雷雨

作品数：1 被引量：11H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼糜
  • 1篇猪血浆蛋白
  • 1篇鲢鱼
  • 1篇鲢鱼鱼糜

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇姜启兴
  • 1篇许学勤
  • 1篇许艳顺
  • 1篇夏文水
  • 1篇雷雨

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
猪血浆蛋白对鲢鱼鱼糜品质的影响被引量：11
2014年
将猪血浆蛋白添加到鲢鱼鱼糜制品中,测定鱼糜制品凝胶强度、TPA、失水率和色泽的变化,并采用化学方法研究了添加猪血浆蛋白后鱼糜的化学作用力和溶解率的变化。结果表明,以1.5g/100g比例添加猪血浆蛋白时,鱼糜凝胶强度较空白样品提高了约2倍,高于添加等量的大豆分离蛋白的鱼糜制品凝胶强度,失水率降低至4.29%,白度稍微降低。溶解率及化学作用力分析显示猪血浆蛋白主要是通过非二硫共价键(尤其是ε-(γ-Glu)-Lys)、疏水键及氢键来促进鱼糜形成更致密、均匀的三维网状空间结构。
雷雨夏文水姜启兴许艳顺许学勤
关键词：猪血浆蛋白鱼糜
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