靳苗苗
- 作品数：11 被引量：70H指数：5
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- 间歇微波处理对变温物流环境下麻辣鸡块品质的影响
- 2019年
- 对麻辣鸡块模拟变温物流过程(冷藏库贮存-控温包装常温运输-家用或门店商用冰箱贮存),在常温运输结束时(第5天)对麻辣鸡块分别采取不处理、间歇微波处理(微波30 s-间歇降温60 s-再微波30 s)与连续微波处理(微波60 s),探究在物流温度升高后采用间歇微波处理抑制麻辣鸡块品质劣变的效果。结果表明,2种微波处理方式均能有效地避免麻辣鸡块水分散失,有效延缓货架期间鸡块pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值的上升和菌落总数的增长;间歇微波处理能延长物流期限至第35天,且风味、色泽和组织状态保持更好,保鲜效果最佳,但对脂肪氧化无明显抑制作用;综合来看,间歇微波处理比连续微波处理能更好地控制麻辣鸡块变温物流过程中的品质劣变。
- 折弯弯魏亚青王亚蒙何晓梅张洪翠靳苗苗张敏
- 姜蒜提取物对微波间歇处理麻辣鸡块的辅助保鲜作用被引量：5
- 2018年
- 目的研究微波间歇处理结合生姜、大蒜、姜蒜混合提取液对麻辣鸡块的最佳保鲜方法。方法以麻辣鸡块贮藏过程中剪切力、弹性、硬度、水分含量、pH值、TBA值、NPN含量、TVB-N含量、菌落总数、感官评价为指标,分析比较生姜提取液(质量分数为5%)、大蒜提取液(质量分数为5%)、姜蒜混合提取液(质量分数为2.5%的生姜提取液+质量分数为2.5%的大蒜提取液)复合微波间歇处理(微波30 s,静置20 min,再微波30 s,微波频率为2450 MHz,微波功率密度为4 W/g)对麻辣鸡块的保鲜作用。结果生姜、大蒜、姜蒜混合提取液均能抑制鸡肉微生物的生长、质构特性的变差,较好地维持其感官品质,其中大蒜处理组保鲜效果最好。在第36天,大蒜组鸡块的剪切力值和硬度值与对照组同比高出50.13%和81.59%,且能维持菌落总数低于4.455 lg(CFU/g),而对照组、生姜处理组麻辣鸡块均已腐败变质。结论微波间歇处理复合质量分数为5%的大蒜提取液处理,在4℃贮藏条件下,真空包装麻辣鸡块的保质期可达36 d。
- 魏亚青唐彬张洪翠靳苗苗靳苗苗
- 关键词：生姜大蒜保鲜
- 外源乙烯的处理时机对甘薯抑芽及碳水化合物代谢的影响被引量：3
- 2021年
- 以未用外源乙烯处理的甘薯开始出现发芽迹象的时间为节点,采用1 g/L外源乙烯分别在节点前、节点后及储运全程进行处理,研究外源乙烯处理的不同时机对甘薯常温储运期间发芽的调控及碳水化合物代谢的影响。结果表明,所有时机乙烯处理均会促进甘薯呼吸,加速块根淀粉、还原糖含量下降,诱导α-淀粉酶、β-淀粉酶活性增大。节点后和全程1 g/L乙烯处理能更好抑制甘薯发芽,且能明显增强甘薯的磷酸蔗糖合成酶、中性转化酶活性,降低酸性转化酶活性,维持较高的可溶性总糖含量、蔗糖含量,甘薯甜度更高。
- 段志蓉靳苗苗吴姗鸿代慧张敏
- 关键词：甘薯外源乙烯抑芽碳水化合物代谢
- 外源乙烯对常温物流甘薯的抑芽作用及其品质的影响被引量：8
- 2020年
- 为解决新鲜甘薯在常温物流过程中发芽及品质裂变的问题,研究了0.5、1、2 g/L(乙烯利质量与气体空间体积比)3种不同质量浓度的外源乙烯对25℃储运下(模拟常温物流)甘薯发芽及品质的影响。结果表明,不同质量浓度的外源乙烯处理均能有效抑制甘薯发芽率及发芽指数的上升,促进淀粉转化,保持更高的可溶性固形物、总酚、类黄酮及类胡萝卜素含量,且浓度越高效果越好。但在储运后期,2 g/L乙烯处理会导致甘薯开裂,开裂率达33.33%,而0.5、1 g/L处理组开裂率为0。综合比较,以1 g/L外源乙烯处理甘薯,可达到较好的抑芽作用,并保持甘薯品质。
- 何欣遥靳苗苗刘锦程圣张敏
- 关键词：外源乙烯甘薯物流发芽
- 蓄冷剂控温泡沫箱对常温物流莴笋尖的保鲜机理被引量：5
- 2018年
- 蓄冷剂控温泡沫箱是果蔬主要的物流包装保鲜形式,然而蓄冷剂用量的增加并不能相对应地提升果蔬保鲜品质。该文使用泡沫箱加入不同质量的蓄冷剂(100、400、800 g)对莴笋尖进行包装,模拟常温(25℃)物流运输过程,探究蓄冷剂控温泡沫箱的保鲜机理。结果表明,在物流过程前中期,各处理组均能维持较低的失重率,保持较好的色泽及营养品质(叶绿素含量、VC含量);但在物流过程末期,莴笋尖呼吸消耗O2产生CO2最终造成气体损伤,导致莴笋尖腐烂。控温包装对莴笋尖的保鲜效果具有明显的阶段性,可划分为低温高湿、自发气调和气体损伤3个阶段。提高控温包装蓄冷剂的用量,在物流过程前期有利于维持莴笋尖的品质,但对其保鲜期的延长效果有限,制约控温包装保鲜效果的主要因素是箱内的气体成分变化导致的无氧呼吸。
- 折弯弯程曦张洪翠靳苗苗张敏
- 关键词：保鲜机理
- 微波处理及其非热效应对麻辣鸡块品质的影响被引量：5
- 2018年
- 基于麻辣鸡块缺乏有效的保鲜手段,以热处理(中心温度达到85℃保温10 min)为对照,研究微波处理(中心温度达到85℃即停止,微波时间60 s,微波功率密度4 W/g)及其非热效应对麻辣鸡块贮藏期间品质的影响。结果表明:(1)微波处理麻辣鸡块初始菌落总数为1. 5 lg CFU/g,显著低于热处理组,而两者中心温度相同(85℃),证明存在微波非热效应,且非热效应占主导,热效应次之;(2)微波处理组麻辣鸡块初始感官品质次于热处理组,但贮藏第6天后,微波处理较热处理能更有效抑制麻辣鸡块剪切力、硬度、弹性、水分含量下降,p H值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、非蛋白氮(nonprotein nitrogen,NPN)含量以及菌落总数上升,维持更好的感官品质。第18天时,热处理组麻辣鸡块菌落总数为4. 765 lg CFU/g,已失去食用价值,而微波处理组仅为3. 79 lg CFU/g,且感官品质保持较好,说明微波处理能更好的在保质期和感官品质之间取得平衡,其最终保质期可达24 d。
- 唐彬靳苗苗张洪翠张敏
- 关键词：微波
- 外源乙烯处理对甘薯裂果及细胞壁代谢的影响被引量：4
- 2020年
- 甘薯在常温贮运环境下易发芽,使用外源乙烯处理能很好地起到抑芽作用,但乙烯浓度过高会引起裂果现象,降低甘薯商品性。该实验使用0、0.5、1、2 g/L四种质量浓度外源乙烯处理甘薯,研究不同质量浓度外源乙烯处理对甘薯裂果及细胞壁代谢的影响。结果表明,乙烯处理组均能抑制甘薯发芽,且质量浓度越高效果越好,但2 g/L乙烯组会导致甘薯块根开裂,其余组均无块根开裂现象,原因是随着箱内乙烯质量浓度增大,多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性增强,导致细胞壁硬化及其延伸性降低;0.5、1 g/L乙烯组可在中后期延缓块根多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、纤维素酶(cellulase,Cx)活性升高、原果胶含量下降;而2 g/L外源乙烯处理会明显增大甘薯细胞壁水解酶如PG、Cx、β-葡萄糖苷酶(β-gluosidase,β-Glu)的活性,促使甘薯原果胶含量下降、水溶性果胶含量上升,块根开裂率增大。
- 程圣靳苗苗何欣遥刘锦张敏
- 关键词：甘薯外源乙烯裂果细胞壁代谢
- 间歇热处理对血橙变温物流保鲜品质的影响被引量：10
- 2016年
- 为了明确间歇热处理技术对变温物流血橙的保鲜作用,以‘塔罗科’血橙为试材,经56℃热水处理不同时间后将其放入20℃的水中进行回温,分为连续组120 s（H）、间歇组60 s（Ia）、间歇组40 s（Ib）和间歇组20 s（Ic）四个处理,其总有效的热处理时间为120 s,处理后经历贮藏（2℃、RH 90%-95%条件下21 d）、模拟运输（10℃、RH 60%-70%条件下7 d）和货架（20℃、RH 60%-70%条件下7 d）3个常见物流变温环节,研究不同处理在变温物流期间血橙热损伤及品质的变化规律。结果表明：Ia、Ib组降低了热损伤和腐烂率,提高果蔬表皮的PPO、POD、SOD、CAT的活性;同时Ib组可以维持较高的血橙硬度、花色苷、总酸、可溶性固形物含量。然而H、Ic组促进了热损伤和腐烂率的发生。综合分析,Ib间歇热处理组的血橙保鲜效果最佳。
- 程玉娇秦文霞赵霞靳苗苗张敏
- 关键词：热损伤保鲜品质物流
- 乙醇熏蒸对双孢蘑菇的护色作用被引量：9
- 2018年
- 研究400μL/L乙醇熏蒸处理对双孢蘑菇的护色作用。结果表明,400μL/L乙醇熏蒸处理能有效降低双孢蘑菇呼吸强度、超氧阴离子产生速率和相对电导率,抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)、苯丙氨酸解氨酶(Phenylalamine ammonia-lyase,PAL)的活性并降低总酚含量,从而抑制双孢蘑菇酶促褐变;同时,能降低双孢蘑菇还原糖、游离氨基酸含量,抑制羰氨反应引起的非酶促褐变。由此可知,400μL/L乙醇熏蒸处理能有效延缓贮藏期间双孢蘑菇的色泽变化。
- 靳苗苗李云云张洪翠张敏
- 关键词：双孢蘑菇酶促褐变非酶促褐变
- 乙醇熏蒸对双孢蘑菇保鲜品质的影响被引量：19
- 2018年
- 采用200、400、600μL/L的乙醇(乙醇溶液体积与泡沫体积比)对双孢蘑菇进行熏蒸处理,研究乙醇熏蒸处理对采后双孢蘑菇贮藏过程中品质的影响。结果表明,乙醇熏蒸处理能显著抑制双孢蘑菇呼吸强度,减少底物的消耗,延缓失重率和菌落总数的上升,有效缓解抗坏血酸(Vc)含量的降低,维持稳定的可溶性蛋白质含量,同时,显著降低总酚含量,可使双孢蘑菇保持较高的白度、硬度和感官评分,其中400μL/L乙醇熏蒸保鲜效果最佳。
- 张洪翠李云云靳苗苗张敏
- 关键词：双孢蘑菇褐变
