高碧波
- 作品数：1 被引量：0H指数：0
- 供职机构：太原工业学院环境与安全工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 胡萝卜酸牛奶发酵工艺的研究
- 2016年
- 以胡萝卜和脱脂乳粉为主要原料,制备胡萝卜发酵酸奶.选取保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以1∶1的比例组成混合发酵剂进行乳酸发酵,以感官评价为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化,确定胡萝卜酸牛奶的制备工艺.结果表明,胡萝卜酸牛奶的最佳工艺参数为:胡萝卜汁含量20%、发酵温度42℃、发酵时间4.5h、菌种接种量0.4%,条件下发酵,产品呈淡橘黄色,酸甜适中,口感细腻,品质较好.
- 王晓丽张文勇孙丽丽高碧波孙欢欢
- 关键词：胡萝卜酸奶正交试验发酵工艺
