张文杰
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划引进国际先进农业科技计划长江学者和创新团队发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 915MHz和2450MHz下扇贝柱介电特性的研究被引量：2
- 2014年
- 利用介电网络分析仪测量温度20～100℃，频率03～3GHz下扇贝柱介电常数和介电损耗因数，从而得出扇贝柱在微波加热过程中温度和频率对介电特性的影响。结果表明，温度一定时，介电常数和介电损失因数都是先随着频率增加而降低，随后变化不显著；频率915MHz和2450MHz时，介电常数与温度成负相关，介电损耗因数与温度成正相关。且915MHz和2450MHz下，穿透深度随温度的升高而减小。扇贝柱介电特性的研究为微波杀菌技术的研究提供了理论基础。
- 张文杰薛长湖丛海花贾敏王兆琦
- 关键词：扇贝柱介电特性温度
- 皱纹盘鲍足肌热处理过程中品质变化的动力学初探被引量：3
- 2012年
- 热处理一直是鲍鱼加工的关键工艺之一。以皱纹盘鲍足肌为样品,研究60、70、80、90、100℃下水浴加热640s的过程中,蒸煮损失、颜色和硬度随时间的动力学变化及规律。结果表明:蒸煮损失随时间和温度升高不同程度的递增,一段时间后趋于稳定,大部分蒸煮损失发生在80s内,遵循一级反应动力学改进模型;时间越长,温度越高,肉色越偏黄(b*),色变越大(ΔE),颜色变化遵循零级反应动力学模型;硬度随时间先急剧增大,再急剧减小,最后缓慢减小趋于稳定,温度越高,变化过程越迅速,遵循二级反应动力学模型。综合考量下,高温短时间的热处理有利于获得高品质的皱纹盘鲍。
- 王兆琦薛长湖丛海花孙兆敏贾敏张文杰
- 关键词：皱纹盘鲍动力学
- 频率和温度对鲍鱼介电特性的影响被引量：8
- 2012年
- 采用同轴探针方法分别测定了20～120℃,频率300～3000MHz内鲍鱼的介电常数和介电损失。温度一定时,鲍鱼的介电常数和介电损失均随频率的升高而减小。频率一定时,介电常数随温度升高,先增大后减小,介电损失随温度的升高而增大。本研究提出了在915、2450MHz下,介电常数和介电损失随温度变化的预测方程,预测值与实验值有较好的一致性。在915、2450MHz下,鲍鱼的穿透深度均随着温度的升高而减小。
- 贾敏薛长湖丛海花薛勇王兆琦张文杰
- 关键词：介电特性温度
- 低场核磁共振及成像技术对海参复水过程水分状态变化的研究被引量：17
- 2012年
- 采用低场核磁(NMR)及其成像技术(MRI)研究海参中的水分含量、分布及状态变化,测量不同复水时间以及高温蒸煮处理后海参的横向弛豫时间T2。通过T1加权成像技术,观察复水海参体内自由水、不易流动水和结合水分布的变化。结果表明,海参复水过程初期随着复水时间延长,海参体内自由水、不易流动水含量增加,水分自由度增加;高温蒸煮使复水海参体内自由水和不易流动水含量都减少,随着复水时间增加,自由水含量增加,但不易流动水含量变化不显著。低场核磁技术为海参复水加工过程中物性参数的研究提供了一种有效方法。
- 张文杰薛长湖丛海花贾敏王兆琦
- 关键词：海参低场核磁核磁共振成像水分复水
