- 葛仙米多糖溶解性和流变特性的研究被引量：16
- 2009年
- 研究了葛仙米多糖的溶解性,并以黄原胶为对照,初步研究了葛仙米多糖溶液的流变特性。结果表明,葛仙米多糖溶解性受温度和浓度的影响比较大,酸可以促进其溶解而碱则抑制其溶解,1、2价盐离子抑制其溶解,不溶于3价金属无机盐;同时葛仙米多糖具有较高的黏度和良好的耐盐性和耐酸性。与黄原胶比较,在浓度低于0.5%时,二者的黏度相当,浓度高于0.5%时,其黏度明显低于黄原胶;葛仙米多糖对1、2价盐离子的稳定性强于黄原胶、对pH值的稳定性两者相当、高温使葛仙米多糖的黏度下降快。因此葛仙米多糖具有作为食品添加剂的开发潜力。
- 莫开菊程超彭浩
- 关键词：葛仙米多糖溶解性流变特性表观黏度
