刘文丽
- 作品数：3 被引量：11H指数：2
- 供职机构：齐齐哈尔大学生命科学与农林学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- pH对玉米浸泡水蛋白水解产物功能性质的影响被引量：8
- 2010年
- 采用复合蛋白酶Protamex对玉米浸泡水蛋白进行水解,得到玉米浸泡水蛋白水解产物。研究了不同pH条件下,水解产物溶解性、黏度、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性的变化。结果表明:玉米浸泡水蛋白水解产物的溶解性受pH的影响不大,在pH4～10范围内都具有较好的溶解性;在所研究的pH范围内水解产物黏度变化幅度不大;在等电点6.9两侧表现出很好的起泡性,其他pH趋于平稳;水解产物的泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性随pH的变化变化不大,基本不受pH的影响。玉米浸泡水蛋白水解产物的优良功能性质更有利于其在食品行业中的应用。
- 刘文丽郑喜群刘晓兰
- 关键词：水解产物功能性质
- 高效降解玉米黄粉中粗蛋白的菌种纳豆杆菌的选育被引量：1
- 2009年
- 以纳豆杆菌为出发菌株(Bacillusnatto),用15W的紫外灯于30cm处照射180s,采用透明圈法初筛和摇瓶培养复筛,获得了一株降解玉米蛋白能力较强的变异菌株NP-4-170。实验结果表明,与出发菌株相比,经紫外线诱变处理的突变株对玉米蛋白的降解率提高了2.66%。
- 李秀梅刘晓兰郑喜群刘文丽郑义
- 关键词：玉米蛋白粉紫外诱变可溶性蛋白
- 酶解条件对玉米浸泡水蛋白水解液物性的影响被引量：4
- 2010年
- 采用复合蛋白酶Protamex酶解玉米浸泡水蛋白,研究了水解液在不同加酶量和水解时间下的溶解度、粘度、乳化性、发泡性等物性。结果表明：在加酶量0.36%-0.81%（w/w底物）的范围内,各加酶量下水解液溶解性和粘度随水解时间增加呈总体增加的趋势,但增加幅度不大;水解液的起泡性和泡沫稳定性随水解时间的增加也呈总体增加的趋势,两性质最佳的水解条件是加酶量0.54%（w/w底物）,水解90min;水解液的乳化性随水解时间的增加还呈总体增加的趋势,乳化性最佳水解条件是加酶量0.81%（w/w底物）,水解60min。
- 郑喜群刘文丽刘晓兰孙利力
- 关键词：水解液酶解条件物性
