孙彦
- 作品数：3 被引量：16H指数：2
- 供职机构：武汉工业学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 蚕豆皮原花青素纯化工艺优化被引量：3
- 2013年
- 利用有机溶剂精制法和大孔树脂法对蚕豆皮原花青素粗提物进行分离纯化,并对纯化产物中的原花青素组成进行研究。结果表明:经石油醚沉淀和丙酮分层后的纯度分别为47.2%、58.77%,选取AB-8型大孔树脂为最佳材料,最适宜上样浓度、上样速度、洗脱溶剂体积分数、洗脱速度分别为8 mg/mL、2 BV/h、70%乙醇、2 BV/h,最高洗脱率可达95.25%,其蚕豆皮原花青素纯度能达到94.33%。经质谱分析,分离出的蚕豆皮原花青素主要是聚合度在6以下的低聚体。
- 褚仕超张宏邓莉孙彦刘章武
- 关键词：原花青素大孔树脂质谱
- 鸭肉蛋白酶解液制备的工艺优化被引量：2
- 2013年
- 为了使鸭肉香精制备过程中的美拉德反应可以获得更好的前期条件,通过复合蛋白酶对鸭肉蛋白进行酶解,以鸭肉蛋白酶解后的水解度为指标,通过单因素试验和正交试验来确定鸭肉蛋白酶解液制备的最佳酶解条件。结果表明:用肉类水解专用酶与风味蛋白酶组成复合的水解蛋白酶,其最佳酶比为肉类水解专用酶:风味蛋白酶=2∶1;酶解最适时间为5 h;最适酶解温度为50℃;最佳酶解起始pH为7.5;最适宜的加酶量为0.3%(W/W)(以肉类水解专用酶计),该参数下鸭肉蛋白的水解度可以达到34.1%。
- 褚仕超孙彦刘章武
- 关键词：酶解条件水解度
- 顶空固相微萃取和同时蒸馏萃取法分析精武鸭脖的风味物质被引量：11
- 2012年
- 在应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)和同时蒸馏萃取(SDE)与气质联用(GC-MS)法对精武鸭脖中的挥发性风味成分进行分离鉴定的前提下,采用不同的萃取头、有机溶剂对顶空-固相微萃取法和同时蒸馏萃取法进行优化,结果表明,顶空-固相微萃取法宜采用PDMS/DVB萃取头,同时蒸馏萃取法宜采用乙醚作为有机溶剂;2种方法共鉴定出68种风味化合物,其中烃类20种,醇类13种,醛类10种,酚类2种,酮类4种,酯类9种,醚类3种,酸类2种,其他化合物5种。
- 孙彦刘章武邓莉
- 关键词：挥发性风味成分顶空
