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李清平
作品数:
1
被引量:12
H指数:1
供职机构:
中国林业科学研究院亚热带林业实验中心
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发文基金:
国家自然科学基金
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
邓小清
中国林业科学研究院亚热带林业实...
李安平
中南林业科技大学资源与环境学院
钟秋平
中南林业科技大学资源与环境学院
谢碧霞
中南林业科技大学资源与环境学院
王森
中南林业科技大学资源与环境学院
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轻工技术与工...
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质构特性
机构
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中南林业科技...
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中国林业科学...
作者
1篇
邓文清
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王森
1篇
谢碧霞
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钟秋平
1篇
李安平
1篇
邓小清
1篇
李清平
传媒
1篇
食品科学
年份
1篇
2008
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高压处理对橡实淀粉凝胶体质构特性的影响
被引量:12
2008年
用TA-XT2i质构仪测定经高压处理橡实淀粉凝胶体质构体特性。结果表明,高压处理对淀粉凝胶体口感有显著影响;淀粉加工过程中,通过控制高压处理的含水率、压力大小和保压时间,得到所需特性的淀粉;高压处理各因素对淀粉凝胶体质构特性的影响力顺序为:淀粉类型>含水率>保压时间>压力大小。
钟秋平
谢碧霞
王森
李安平
李清平
邓文清
邓小清
关键词:
质构特性
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