杨博
- 作品数：1 被引量：5H指数：1
- 供职机构：河北农业大学生命科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 柿子干酒和蒸馏酒中芳香化合物的研究被引量：5
- 2012年
- 以柿子为材料,采用传统发酵制得柿子干白酒,以其为原料蒸馏得到柿子蒸馏酒。采用液液萃取法提取其芳香化合物,再利用GC-MS分析其成分,共检测到32种香气成分,其中酯类化合物(相对含量为9.05%)种类最多,有14种,构成了该酒的主要呈香成分。乙酸异戊酯和丁内酯赋予酒较强的新鲜果香味,有熟香蕉、生梨和苹果样的气味。在柿子蒸馏酒中共检测到29种芳香化合物,其中酸类物质(6种)相对含量最多,为53.04%,而酯类化合物种类最多,共检测到9种。
- 王贞强康晓军苏亚彬杨媛媛张瑶杨博
- 关键词：果酒柿子干白蒸馏酒芳香化合物
