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王丹
作品数:
3
被引量:26
H指数:3
供职机构:
沈阳农业大学食品学院
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发文基金:
辽宁省教育厅资助项目
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相关领域:
轻工技术与工程
化学工程
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合作作者
赵春燕
沈阳农业大学食品学院
张颖
沈阳农业大学食品学院
刘臻
沈阳农业大学食品学院
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2009
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乳酸菌细胞固定化发酵的研究进展
被引量:4
2009年
乳酸菌是能利用糖发酵产生乳酸的一类细菌,在食品、医药、工业、农业和科研等领域均有广泛的应用。本文综述了利用乳酸菌进行细胞固定化发酵生产乳酸、乳制品以及N isin的国内外研究进展情况。并对乳酸菌固定发酵技术的应用前景进行了简要论述。
赵春燕
张颖
王丹
刘臻
关键词:
乳酸菌
固定化
发酵
Nisin及纳他霉素在冷却肉中的应用研究
被引量:16
2009年
研究不同浓度的Nisin,纳他霉素及Nisin、纳他霉素、乳酸的复配保鲜剂对冷却肉的作用效果。实验表明:不同浓度的Nisin及纳他霉素处理冷却肉,可起到不同程度的保鲜效果;复配的最优水平组为Nisin(0.008%)+纳他霉素(0.012%)+乳酸(3%)。
赵春燕
王丹
张颖
关键词:
冷却肉
NISIN
纳他霉素
乳酸
草莓色素稳定性研究
被引量:6
2009年
通过对不同条件下草莓色素特征吸光值变化的研究,探讨其在不同温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等环境下的稳定性。试验结果表明,色素在pH值1~4,温度60℃以内比较稳定;光照能加快色素降解;Na+、Ca2+、Mg2+对色素有一定的增色护色作用;Fe3+、Al3+、Cu2+对其有不良影响;VC、Na2SO3对色素有严重的破坏作用,食品添加剂对色素无影响。因此,草莓色素作为食用色素具有很好的开发价值。
赵春燕
刘臻
张颖
王丹
关键词:
草莓
色素
稳定性
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