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功能性食品的研制与开发被引量：3: 2009年; 功能性食品是可调节身体机能的特殊食品，是人们对普通食品的深层次需求，其研制和开发已成为21世纪世界食品工业的特点。本文通过对世界功能性食品发展回顾，从功能性食品研制和开发的基础理论、功能素材、工艺技术、检测评价四个主要方面进行了简要的概述并提出了一些建议，以期对中国功能性食品的未来发展有所帮助。; 何国庆苏忠锐; 关键词：功能性食品

一株来自河南省的雪莲菌TK3优势菌相分析被引量：4: 2011年; 对一株来自河南省的雪莲菌TK3进行初步菌相分析,扫描电镜结果表明:TK3是由乳酸菌及酵母菌构成的混菌共生体系,菌体附着在基质上,形成紧密不易分离的颗粒。对其菌相进行分离纯化得到6种优势菌,经镜检分析、生理生化分析及16S rDNA/26S rDNA鉴定,鉴定结果分别为:乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、单孢酿酒酵母(Kazachstania unispora)、马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)以及Exigua酿酒酵母(Kazachstania exigua),在发酵乳中存在的数量级分别为107、107、107、106、106、107CFU/mL,并且在4℃存放7d后各个菌群数量仍保持稳定。; 高洁张佳佳顾丰颖张小燕苏忠锐阮晖何国庆; 关键词：菌相分析扫描电镜

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苏忠锐