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超高压法提取毛棶色素及稳定性研究: 2015年; 通过单因素试验和正交实验,确定使用超高压方法提取毛棶色素的最佳提取条件:所用提取液乙醇浓度50%,液料比1:40,保压时间20 min,提取压力200 Mpa。稳定性研究表明,毛株色素具有较好的耐热性:pH严重影响色素的稳定性,中性条件色素较为稳定;毛棶色素对光不敏感;常见食品添加剂对色素稳定性影响较小;Ca"、Mg^(2+)、K^+、Na^+这四种金属离子对毛楝种皮色素影响不大,Al^(3+)、Zn^(2+)、Cu^(2+)、Fe^(2+)这四种金属离子对色素稳定性有较大影响。; 吴帅刘家慧吴秋徐琳徐丽娟; 关键词：超高压色素提取金属离子添加剂稳定性分析

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刘家慧