张春艳
- 作品数：2 被引量：0H指数：0
- 供职机构：黄冈市黄州区农业局更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 甜心栗加工工艺参数的确定
- 2015年
- 以板栗(Castanea mollissima)和白砂糖为主要原料生产甜心栗,通过不同的处理方法,经试验确定其加工工艺参数,真空浸糖升温速度为1℃/min,栗肉糖度达30 Birx以上;杀菌最佳温度105℃,时间50 min,产品色泽口感均较好,商业无菌检测合格。
- 李杏元张春艳喻红强周桃英
- 关键词：真空浸糖杀菌
- 涩皮板栗加工工艺参数的确定
- 2015年
- 以板栗(Castanea mollissima)为主要原料生产涩皮板栗,经过一系列的处理,确定其加工工艺部分参数为:去板栗涩味选用的碱质量分数为1.1%,处理时间为8 s;栗仁清洗时间为6 h;采取三次升温预煮法,第一次温度为60℃,处理时间为40 min,二次温度为80℃,处理时间为30 min,三次温度为96℃,处理时间为20 min,栗仁糯性保持良好,板栗固有的香、糯、甜等风味明显保留,栗仁的破损率也降到1%以下。
- 李杏元喻春桂罗九玲张春艳喻红强周桃英
- 关键词：温度
