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张江红

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：大连轻工业学院生物与食品工程学院更多>>
发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白酶
  • 1篇预处理
  • 1篇溶解度
  • 1篇胶原
  • 1篇胶原蛋白
  • 1篇海参

机构

  • 1篇大连轻工业学...

作者

  • 1篇云霞
  • 1篇葛慧
  • 1篇杨红
  • 1篇张江红

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
冻干海参预处理工艺研究被引量：2
2006年
以胶原蛋白的溶解度(DD%)为主要指标,采用均匀实验设计法对冻干前海参的酶解嫩化处理的工艺进行了研究。实验结果表明,在木瓜蛋白酶酶解温度为25℃,酶解时间为30min,酶用量为肉重的0.07%,水泡时间为8h的条件下,胶原蛋白的溶解度可达到(38.23±0.34)%,与水发海参的胶原蛋白溶解度(39.34±0.47)%基本一致,达到了嫩化的目的。
云霞杨红张江红葛慧
关键词：海参胶原蛋白蛋白酶溶解度
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共1页<1>
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