曾维伟
- 作品数：8 被引量：28H指数：3
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 鲫鱼贮藏过程中微生物菌相PCR-DGGE分析及其防腐保鲜被引量：11
- 2017年
- 采用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-amplification and denaturing gradient gel electrophorsis,PCR-DGGE)技术,分析4℃冷藏条件下鲫鱼肌肉和鱼鳃的菌相组成及变化,并利用不同浓度(效价分别为67 608、32 359、2 239、1 820、1 157 IU/m L)抗菌脂肽溶液对鲫鱼进行浸泡处理,以未处理作为对照,分别测定其菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、p H值和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)等指标,评价抗菌脂肽对鲫鱼冷藏保鲜效果。结果表明:鲫鱼贮藏过程中的微生物具有多样性,PCRDGGE技术确定气单胞菌属(Aeromonas sp.)、假单胞菌属(Pseudomonas sp.)、不动杆菌属(Acinetobacter sp.)和热杀索丝菌属(Brochothrix thermosphacta)为鲫鱼鱼肉的主要腐败菌群,荧光假单胞菌是鲫鱼贮藏过程中的优势腐败菌。而棉子糖乳球菌属(Lactococcus raffinolactis)、从毛单胞菌属(Comamonas sp.)和气单胞菌属(Aeromonas sp.)为鲫鱼鱼鳃的主要腐败菌群,表明鱼肉和鱼鳃在贮藏过程中,导致腐败的主要腐败菌群有一定差异性。同时,不同浓度的抗菌脂肽对鲫鱼均有明显的防腐保鲜作用,有效抑制了鲫鱼菌落总数、TVB-N值和TBA值的增加以及p H值的升高。其中,高浓度抗菌脂肽(效价为67 608 IU/m L)在4℃贮藏条件下使鲫鱼的货架期延长了6 d,说明抗菌脂肽对鲫鱼具有良好的保鲜作用,能明显延缓鲫鱼的腐败变质。
- 李秀秀曾维伟陆兆新别小妹赵海珍张充吕凤霞
- 关键词：鲫鱼腐败微生物保鲜
- 乳酸菌细菌素的发酵生产及其在鱼片保鲜上的应用
- 乳酸菌细菌素是由乳酸菌在代谢过程中以DNA为模板，通过转录、翻译而合成的一类具有杀菌或抑菌作用的蛋白质或多肽类物质。因其对某些蛋白酶敏感，细菌素可以在胃肠道中被消化，因此细菌素的安全性非常高。乳酸菌也是全球公认的安全菌株...
- 曾维伟
- 关键词：乳酸菌细菌素保鲜效果
- 植物乳杆菌163抑菌物质在草鱼鱼片保鲜中的应用被引量：4
- 2018年
- 目的研究植物乳杆菌163发酵上清喷雾干燥产品对草鱼鱼肉的保鲜效果。方法以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、感官评价为鲜度指标,鱼片经不同浓度植物乳杆菌163产品溶液浸泡30 min后,于4℃条件下贮藏,测定不同时间其鲜度的变化。结果经4%植物乳杆菌163产品溶液处理的鱼肉保鲜效果最佳,在4℃条件下贮藏9 d可以将菌落总数控制在对照组的1/10左右,挥发性盐基氮含量比对照组延迟2 d到达国标最高检出限,pH值的变化转折点比对照组延迟2 d出现,气味评价得分从3 d开始显著高于对照组(P<0.05)。此外,经该处理的鱼片的鲜度指标在贮藏过程中基本优于nisin处理组。结论 4%植物乳杆菌163产品处理对草鱼鱼片有良好的保鲜效果,鱼片变质较对照组可延缓约2 d。
- 周艳曾维伟朱筱玉吕凤霞赵海珍陆兆新
- 关键词：抑菌保鲜
- Surfactin抑菌稳定性及其在米饭和面包中的应用被引量：9
- 2016年
- 本文研究了温度、p H、紫外、糖、盐对Surfatin抑菌效果的影响以及其在米饭和面包中的初步应用。结果表明：在弱酸性条件下,Surfatin的抑菌活性随温度变化不大,p H6,100℃处理20 min,对藤黄微球菌的抑菌圈由17.52±0.22 mm变为16.44±0.03 mm;而在碱性条件下,高温处理使其严重失活,在p H8,60℃处理20 min,抑菌圈由15.75±0.19 mm减小到12.69±0.26 mm,且90℃便使其完全失活;紫外会降低Surfactin抑菌活性,但效果不明显;糖、盐对其抑菌效果无显著性影响;在p H大于5.5的食品中,防腐保鲜效果优于Nisin,在米饭中加入适量的Surfactin,可将保质期延长24 h,在面包中适宜添加量为200~500 mg/kg。
- 汪水呈曾维伟陆兆新
- 关键词：SURFACTIN防腐保鲜
- 嗜酸乳杆菌NX2-6细菌素在猪肉保鲜上的应用被引量：2
- 2018年
- 为探讨嗜酸乳杆菌NX2-6细菌素对冷鲜猪肉的保鲜效果,选取新鲜猪肉为研究对象,以菌落总数、p H、挥发性盐基氮、感官评价为鲜度指标,经不同浓度嗜酸乳杆菌NX2-6抑菌溶液浸泡30 min后,于4℃条件下贮藏9 d,测定不同时间点其鲜度的变化。结果表明,从3 d开始,4%S组的菌落总数水平就始终在对照组的1/10以下;p H变化拐点比对照组延迟2 d出现;TVB-N值比对照组推迟2 d到达国标最高检出限;从3 d开始中高剂量处理组气味评分始终显著优于对照组(p<0.05)。结论:4%嗜酸乳杆菌NX2-6抑菌溶液的保鲜效果最佳,猪肉变质较对照组可延缓2 d。
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- 关键词：猪肉嗜酸乳杆菌细菌素保鲜
- 一种淡水鱼复合保鲜剂及其制备方法与应用
- 本发明涉及了一种淡水鱼复合保鲜剂及保鲜方法。所述复合保鲜剂包括细菌素粗提物、抗菌脂肽粗提物、百里酚和水。本发明针对淡水鱼中的主要腐败菌群而研制的绿色复合保鲜剂，具有无毒、抗菌谱广和抗菌性强等特点，适用于淡水鱼防腐保鲜，使...
- 吕凤霞陆兆新李秀秀曾维伟别小妹赵海珍张充
- 文献传递
- 植物乳杆菌163的食品级培养基的发酵优化以及应用
- 植物乳杆菌163是由本实验室在贵州泡菜中筛选出的一株具有广谱抑菌活性的乳酸菌，其所产的植物乳杆菌素163和163-1具有抑菌谱广、热稳定性好和酸碱稳定性好的特点[1]。目前己发现并正被广泛研究的细菌素有乳酸链球菌素(Ni...
- 曾维伟
- 植物乳杆菌163产抗菌物质的发酵条件优化被引量：1
- 2017年
- 本文优化了从泡菜中发现的一株植物乳杆菌163产植物乳杆菌素的发酵条件,并通过单因素实验、PlackettBtmnan实验、Box-Behnken实验的响应面方法得到的最佳的发酵培养基为:麦芽糖浆55 g/L,玉米浆干粉20 g/L,乙酸钠8 g/L,柠檬酸氢二铵6 g/L,吐温-80 1.26 g/L,发酵条件:初始p H4.7,接种量为2%。最终抑菌圈直径提高到了31.90 mm,比原来的MRS培养基发酵提升了1.10倍。本次优化不仅提升了发酵液的抑菌活性,并且获得了一种成本低廉的可以大规模应用的食品级培养基配方。
- 曾维伟何镇宏陆兆新吕凤霞别小妹赵海珍张充
