李丽英
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院皮革化学与工程教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家自然科学基金四川省青年科技基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 原花青素诱导明胶水凝胶的形成与稳定被引量：3
- 2008年
- 通过研究缩合类植物单宁——原花青素与明胶在亚浓溶液状态下的相互作用,探讨原花青素诱导的明胶水凝胶的形成及其稳定性。实验表明,低浓度的原花青素有助于明胶凝胶的形成;当原花青素与明胶质量比适当时,比如1:10,混合液在接近0℃冷冻后能形成具有多分枝网状结构的水凝胶,但在室温下则恢复成均匀液体,表明该凝胶体系对温度敏感,稳定性较差,原花青素-明胶之间的结合力较弱。高浓度的原花青素与明胶形成沉淀,FTIR图谱显示二者之间有氢键的形成;从DSC图谱上看,原花青素-明胶沉淀的热稳定性较明胶大大提高。低浓度的中性盐(NaCl)溶液能促进明胶凝胶的形成,但高浓度的NaCl则破坏了原花青素-明胶凝胶的形成。
- 张倩穆畅道李丽英丁宗雷林炜
- 关键词：原花青素明胶水凝胶稳定性
