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普鲁兰酶对甘薯淀粉糊化回生特性影响研究被引量：1: 2014年; 采用普鲁兰酶对甘薯淀粉进行酶解脱支处理,通过单因素试验分别考察酶解时间、酶解pH、酶解温度、酶添加量对淀粉回生值以及直链淀粉含量的影响。并根据单因素试验结果设计正交试验,结果表明:最佳酶解条件为酶解时间15h,酶解pH 4.5,酶解温度55℃,酶添加量48ASPU/g。该条件下酶解淀粉的回生值达到最高为1 925cp,直链淀粉含量达到最高为25.21%。通过与原淀粉比较得出:淀粉凝胶强度、破裂强度都显著增大(P<0.05),峰值黏度、谷值黏度和最终黏度均有降低,衰减值增大。; 李敏吴卫国杨韵; 关键词：普鲁兰酶甘薯淀粉糊化回生

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杨韵