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王莹莹

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：韩山师范学院更多>>
发文基金：国家级星火计划国家大学生创新性实验计划更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇微胶囊
  • 1篇微胶囊化
  • 1篇蜜饯
  • 1篇蜜饯加工
  • 1篇胶囊化
  • 1篇佛手
  • 1篇苯甲酸钠

机构

  • 1篇韩山师范学院

作者

  • 1篇何士超
  • 1篇罗珊
  • 1篇王莹莹

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
微胶囊化苯甲酸钠对佛手蜜饯加工及其品质的影响研究被引量：2
2016年
[目的]考察微胶囊化苯甲酸钠在佛手蜜饯加工中的作用及其对蜜饯品质的影响。[方法]以β-环糊精和阿拉伯胶为复合壁材,采用喷雾干燥法制备苯甲酸钠微胶囊产品后再将其添加至佛手蜜饯生产加工中,分析其在4种不同蜜饯腌渍液中的释放速率及其对佛手蜜饯的感官品质与防腐效果的影响。[结果]微胶囊化苯甲酸钠在腌渍液1(使用3个月的50%盐水+50%青梅水)中的释放速率最快,在腌渍液3(使用12个月的青梅水)中的释放速率最慢;产品的感官综合评分以腌渍液1处理后为最高,且微胶囊化苯甲酸钠能有效抑制微生物生长。[结论]微胶囊技术用于佛手蜜饯加工有一定的实际可操作性。
石仕屏许淼鑫王莹莹何士超姚冰琪郭仕仪罗珊
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