董长影
- 作品数：3 被引量：16H指数：3
- 供职机构：吉林农业科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 金针菇发酵酒生产工艺的探讨被引量：8
- 2006年
- 以金针菇为主要原料生产发酵酒,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品,通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件。主发酵温度为20℃,时间为5d,调整后总糖度为20%,菌种添加量为5%;偏重亚硫酸钠添加量为15g/100kg;杀菌温度为68℃,时间为15min。
- 梁永海李凤林张丽丽董长影
- 关键词：发酵杀菌稳定性
- 嗜酸乳杆菌发酵嫩黑玉米乳饮料生产工艺的研究被引量：3
- 2006年
- 本文以嫩黑玉米和鲜牛奶为主原料,经嗜酸乳杆菌及其它乳酸菌混合发酵后、调配成乳酸发酵饮料,通过各项实验确定出嫩黑玉米液化液的DE值为18%;糖化液与原料乳配比为2.5∶1;混合液最佳发酵条件为菌种配比1∶1、接种量6%、发酵温度43℃;饮料生产中采用羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶(XG)和藻酸丙二醇酯(PGA)等组成复合稳定剂,加入量分别为0.3%,0.1%,0.1%;饮料最佳配方为加水百分率为45%、加糖量9%、pH值(柠檬酸调酸)为3.9。
- 金艳梅李凤林齐俊生董长影
- 关键词：嗜酸乳杆菌正交实验发酵
- 钙果发酵乳饮料的研制被引量：5
- 2006年
- 本文以钙果和鲜牛乳为主要原料,杀菌后接种乳酸菌混合发酵剂进行乳酸发酵,进而调配成钙果发酵乳饮料,通过正交实验确定出最佳配方。结果表明:混合菌种添加量为5%,发酵温度为43℃、发酵时间为5h、钙果果汁与原料奶的配比为1.5:1、加水百分率为25%、加糖量11%,抗氧化剂的添加量0.01%、稳定剂(CMC与PGA)比例为1/1.5、稳定剂添加量4‰时,产品的风味和组织状态较好。色泽淡红乳色,酸甜适中,口感细腻,具有钙果和发酵乳的混合香味。
- 梁永海李凤林董长影张丽丽
- 关键词：钙果乳饮料正交实验发酵
