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郑慧芳

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：安徽科技学院食品药品学院更多>>
发文基金：安徽省高等学校优秀青年人才基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇速冻
  • 1篇汤圆
  • 1篇黑豆

机构

  • 1篇安徽科技学院
  • 1篇蚌埠市兄弟粮...

作者

  • 1篇陈守江
  • 1篇李凤霞
  • 1篇郑慧芳

传媒

  • 1篇安徽科技学院...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
速冻黑豆汤圆的研制被引量：5
2012年
为了增加汤圆的感官性状和营养价值,以糯米粉为主料,黑豆粉为辅料经过磨粉、过筛、混匀、制皮、包馅、速冻等,采用单因素试验和正交试验研制开发一种速冻黑豆汤圆。结果表明,黑豆粉最适粒度为80目、黑豆粉添加量为10%、速冻温度为-35℃、速冻时间为25min时,黑豆速冻汤圆具有最优的感官品质和较低的冻裂率。黑豆速冻汤圆的感官品质好,营养价值较普通汤圆得到提高。
李凤霞陈守江郑慧芳于雷江铃
关键词：黑豆汤圆速冻
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