于斌
- 作品数：12 被引量：40H指数：4
- 供职机构：烟台南山学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 百香果与西兰花复合果冻加工工艺研究被引量：7
- 2019年
- 为了满足消费者对果冻营养、质量、口感的多样性需求,以百香果、西兰花为原料研制出水果和蔬菜的复合果冻,采用单因素和正交试验确定了复合果冻的最佳生产工艺。结果表明,百香果西兰花复合果冻的最佳工艺为:混合胶的添加量为1.6%,果蔬汁的添加量为11%,其中百香果汁与西兰花汁的比例为3:6,柠檬酸的添加量为0.25%,白砂糖的添加量为16%,其余为水。此款果冻口感独特,色泽亮丽,凝胶性好,弹性大,适合绝大多数人食用,理化指标及微生物指标符合国家食品法律法规标准。在此条件下得到的复合果冻与市售果冻进行对比试验,根据感官评价得出此配方下的果冻感官评分更高。
- 于斌东莎莎常雪王春燕
- 关键词：复合果冻百香果西兰花
- 山药红枣菊芋糕加工工艺研究
- 2024年
- 为拓宽糕点工业化发展的道路,更好地满足人们对糕点口味和营养多样化的需求,本文将山药泥、菊芋泥、糯米粉混合成面团作为糕点皮,以红枣泥为馅,采用蒸制的方法,通过单因素和正交试验优化山药红枣菊芋糕的加工工艺。结果表明,山药红枣菊芋糕的最佳工艺为山药泥12 g、菊芋泥8 g、红枣泥15 g、白砂糖3 g。在此条件下制作的山药红枣菊芋糕气味纯正,口感细腻,香甜可口,具有良好的感官品质,理化指标和微生物指标符合食品安全国家标准。
- 于斌张海超樊妮妮张梦芹郑瑞婷东莎莎王春燕
- 关键词：山药菊芋红枣休闲食品感官评价
- 番茄风味馒头的研制被引量：1
- 2018年
- 用番茄、蜂蜜及其他辅料研制番茄风味馒头。在单因素实验的基础上,通过正交试验对番茄风味馒头的配方进行优化。结果表明,番茄风味馒头的最佳配方为:面粉500 g、番茄浆泥150 g、酵母5 g、蜂蜜30 g、水150 g。按此配方制作的产品表面光滑,气孔均匀,口感细腻,色泽呈淡淡的粉红色,具有特殊的番茄风味。
- 于斌陈娟栾德兴夏雪
- 关键词：番茄馒头感官评价
- 正交试验结合主成分分析法优化薄荷紫米酒工艺
- 2024年
- 以紫米、薄荷为主要原料,采用液化工艺制备薄荷紫米酒。在单因素试验的基础上,采用正交试验结合主成分分析法优化薄荷紫米酒的制备工艺,并对其抗氧化活性进行测定。结果表明:薄荷紫米酒的最佳工艺条件为紫米与纯净水质量比1∶2.5、发酵时间15 d、薄荷液添加量8%(以紫米与纯净水总质量计),在此条件下制备的薄荷紫米酒口感丰富、气味清香,具有一定的抗氧化活性。
- 陈娟赵欣宇于斌杨云磊吕常旭
- 关键词：薄荷主成分分析抗氧化活性
- 蒲公英葡萄复合饮料的研发
- 2024年
- 为了丰富饮料的品种,本文以蒲公英、葡萄为主要原料,研制了一种新型的复合饮品。通过单因素试验和正交试验,优化蒲公英葡萄复合饮料的配方。结果表明,蒲公英汁10 g、葡萄汁30 g、白砂糖15 g、柠檬酸0.2 g、水120 mL为蒲公英葡萄复合饮料的最佳工艺配方,复合饮料口感清爽、风味独特、营养丰富,理化和微生物指标均符合国家标准。
- 于斌樊妮妮张海超张梦芹郑瑞婷王春燕东莎莎
- 关键词：蒲公英葡萄复合饮料感官评价
- 黄粉虫能量棒的研制被引量：4
- 2020年
- 以小麦粉、黄粉虫粉末及其他辅料研制黄粉虫能量棒。在单因素试验的基础上,通过正交试验对黄粉虫能量棒的配方进行优化。结果表明,黄粉虫能量棒的最佳配方为:小麦粉250 g、黄粉虫100 g、色拉油20 g、白砂糖80 g、蛋液50 g、食盐1.5 g、小苏打1.5 g,按此配方制作的产品风味独特,含有黄粉虫的天然香气,色泽呈金黄色,口感细腻松脆,是一款营养全面、健康便携的能量棒新产品。
- 陈娟于斌李颖陈卓
- 关键词：黄粉虫感官评价
- 沙果果酒发酵工艺优化及抗氧化活性的研究被引量：13
- 2020年
- 以新鲜沙果为原料酿造果酒,考察发酵时间、发酵温度、初始糖度和初始pH对沙果果酒品质的影响,并通过正交试验优化发酵工艺条件。结果表明,沙果果酒的最佳发酵工艺为发酵时间12 d、发酵温度24℃、初始糖度22°Bx、初始pH值4.0。在此优化工艺条件下,酿得的果酒色泽呈浅黄色、澄清透亮,滋味清爽,有浓郁的沙果果香和醇厚的酒香,酒精度为11.8%vol,感官评分为95.1分。DPPH自由基清除率测定结果表明沙果果酒具有较好的抗氧化活性。
- 于斌陈娟张世鹏王子寒
- 关键词：沙果果酒发酵工艺抗氧化活性
- 两种蛋白酶水解四种蛤蜊蛋白的对比分析被引量：2
- 2018年
- 选用产自山东沿海地区的4种蛤蜊(花蛤、沙蛤、毛蛤、白蛤)为原料,利用2种蛋白酶(精制中性蛋白酶和复合风味蛋白酶)水解4种蛤肉蛋白。试验分为两部分:第一部分,2种酶分别水解4种蛤蜊,筛选出水解效果最好的蛋白酶,并进一步进行正交试验得出最佳工艺参数,复合风味蛋白酶水解效果最好,其中对花蛤的水解度最高,最佳工艺条件为:酶添加量0.8%,反应温度55℃,初始pH值6.5,水解时间4h;第二部分,2种酶复合分别水解4种蛤蜊,试验得出:精制中性蛋白酶与复合风味蛋白酶的添加比例为1∶4时,对4种蛤肉的水解度最高,复合酶水解蛤肉匀浆的最佳工艺条件为:精制中性蛋白酶与复合风味蛋白酶的添加比例1∶4.5,水解温度50℃,初始pH 7.0,水解时间5h。
- 赵欣宇郭宗明赵会于斌成华
- 关键词：蛋白酶水解蛤蜊水解度
- 番茄蜂蜜果酒的发酵工艺研究被引量：5
- 2019年
- 本文选用新鲜的番茄为原料、蜂蜜作为碳源,发酵制作番茄蜂蜜果酒。通过单因素和正交试验,得到番茄蜂蜜果酒发酵的最佳工艺参数:初始糖浓度为20%,发酵时间7 d,初始pH 4.7,酵母接种量0.4 g/L,发酵温度26℃。该条件下得到的番茄蜂蜜果酒金黄澄清、酸甜可口,酒精度为9.0%、残留总糖为5.8 g/L、总酸为7.12 g/L,大肠菌群、致病菌均未检出,该结果达到了果酒生产的理化和卫生标准。
- 东莎莎于斌王春燕苏娟
- 关键词：发酵正交试验
- 黄秋葵籽乳制品的工艺研究被引量：3
- 2020年
- 黄秋葵籽富含多种营养元素,但目前对其营养功能、食用性及药理功效等方面的研究还停滞在初级阶段。本文以纯牛奶和黄秋葵籽浓缩汁为主要原料,制作了黄秋葵籽复合乳制品,并通过单因素与正交试验,以感官评价为标准,优化了加工工艺,并对产品性能进行了探究。结果表明,主要组分的最佳添加量为秋葵浓缩汁15%、白砂糖饱和溶液10%、橙汁8%;所得产品经理化检验,符合国家标准。该配方研制出的黄秋葵籽乳制品风味独特,营养价值高,具有一定的保健功效和市场开发空间。
- 东莎莎王春燕于斌
- 关键词：牛奶正交试验
