刘滢
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：李锦记(新会)食品有限公司更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 两种生产用米曲霉的形状及蛋白酶性质研究被引量：2
- 2014年
- 研究对比了两株米曲霉的形态特征以及成曲的蛋白酶酶学性质.结果显示,两株米曲霉的形态差异明显：米曲霉1号菌落较大、发芽和产孢子较快,种曲及成曲颜色偏黄,菌丝较短,孢子较多;而米曲霉2号菌落较小,孢子发芽时间及产孢子时间比1号晚,成曲孢子较1号少,但菌丝长且粗壮,种曲颜色偏绿,成曲颜色偏白,米曲霉2号的产酶能力强.蛋白酶性质的研究结果显示,两株米曲霉成曲的蛋白酶性质有差异,1号和2号的最适反应温度分别为45℃和50℃,最适反应pH分别为6.0和9.0.此外,两株米曲霉的成曲蛋白酶的耐盐性相当,随着盐浓度的增大,酶活力均逐渐降低,在20％氯化钠条件下,酶活力均降至无盐条件下的20％～30％.
- 曾小波刘滢朱新贵李理
- 关键词：米曲霉性状蛋白酶酶学性质
