刘轲
- 作品数：4 被引量：19H指数：3
- 供职机构：陕西理工大学生物科学与工程学院更多>>
- 发文基金：陕西省教育厅科研计划项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 保健型魔芋珍珠奶茶的研制被引量：9
- 2012年
- [目的]研究制作魔芋珍珠奶茶的最佳配方。[方法]采用单因素试验和正交试验,考察淀粉用量、魔芋粉用量、海藻酸钠浓度、乳酸钙用量对魔芋珍珠品质的影响;采用正交试验考察奶液、茶汁、魔芋粉和白砂糖添加量对魔芋珍珠奶茶品质的影响。[结果]魔芋珍珠的最佳配方为淀粉用量10 g,魔芋粉用量4%,海藻酸钠浓度0.4%,乳酸钙用量0.10%;魔芋珍珠奶茶的最佳配方为奶液用量50%、茶汁用量20%、白砂糖用量5%、魔芋粉用量为0.20%。[结论]该研究可为魔芋珍珠奶茶的生产和加工提供理论依据。
- 张芬鹊刘轲罗鹏飞韩凤琪耿敬章
- 关键词：魔芋珍珠奶茶
- 豆薯糖化液制备技术研究被引量：2
- 2013年
- 以去皮、打浆所得的豆薯原浆为原料,以浆液中还原糖含量为依据,通过单因素试验和正交试验,对豆薯原浆的液化、糖化以及糖化液的脱色技术进行了研究。结果表明,豆薯原浆的液化条件为:ɑ-淀粉酶(3 700 U/g)用量为11‰、pH为6.0、温度为65℃、时间为2 h;糖化条件为:糖化酶(50 000 U/g)用量为0.9‰、pH为4.0、温度为55℃、时间为4 h;脱色剂以活性炭为宜,其用量为1%。
- 刘轲刘建华赵林杰卫星张志健
- 关键词：豆薯液化糖化脱色
- 豆薯淀粉的特性研究被引量：7
- 2014年
- 对豆薯淀粉的基本特性进行了研究。结果表明：豆薯淀粉的水分含量为13．28％，总淀粉含量为75．76％，直链淀粉含量为21．92％；淀粉颗粒为大多为近圆球形，粒径范围3～22μm，平均粒径为12μm；糊化温度为65-75℃，峰值黏度（4241MPa·s）大于其他淀粉，但最终黏度（2440MPa·s）小于小麦、玉米和红薯淀粉，大于土豆淀粉；溶解度明显高于其他淀粉，膨润力高711,麦和玉米淀粉，低于土豆和红薯淀粉；糊化淀粉的稳定性较差，易凝沉，冻融稳定性较差；糊化淀粉液稳定后的透明度为85．6％，与小麦、土豆和红薯淀粉相近。
- 张志健刘轲张东相辉卫永华
- 关键词：豆薯淀粉
- 豆薯片热风干燥动力学研究被引量：4
- 2014年
- 研究豆薯片在热风干燥过程中水分、温度、干燥速率的变化规律,并建立水分变化规律回归方程。结果表明,豆薯片的热风干燥过程可分为预热期、恒速干燥期和降速干燥期3个阶段;升高干燥温度和增大风量,均会使干燥速率增大,恒速干燥期缩短,降速期干燥速率下降加快,升高干燥温度,还会使豆薯片第一临界含水量增大;加大风量,会使干燥初期豆薯片温度较加大风量前有所降低,而在干燥后期豆薯片温度有所升高。豆薯片热风干燥水分变化曲线回归方程为:y=ax2+bx+c,其中,y为豆薯片干基含水量(kg/kg),x为干燥时间(×5 min),c为豆薯片初含水量(kg/kg)。
- 刘轲刘建华李方赵林杰卫星包春菊张志健
- 关键词：热风干燥动力学含水量干燥速率
