孙灿
- 作品数：8 被引量：35H指数：4
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金云南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 云南高校学生吸烟情况调查分析被引量：2
- 2013年
- 目的:了解云南省在校大学生吸烟情况及相关问题,分析其原因及危害,并提出相应的干预措施。方法:采用随机抽样匿名调查方法 ,以云南省昆明市6所高校674名学生为调查对象,从学生吸烟基本情况、吸烟原因、吸烟的后果等相关方面进行调查研究。结果:被调查的674名大学生吸烟率为48.96%,男生吸烟率为72.97%、女生吸烟率为2.22%,男生吸烟率显著高于女生(P<0.01);大部分吸烟大学生并未对香烟成瘾,且大部分学生家庭遭受二手烟影响;吸烟行为大多受周围人群、心理因素的影响。结论:目前大学生的吸烟率高,吸烟危害大,应引起足够的重视,学校应采取相应措施,使大学生远离吸烟。
- 张一骁刘文文施瀚超孙灿王轶王蕊
- 关键词：大学生吸烟情况
- 鸡体表组织中加丽素红残留与着色剂添加关系研究被引量：3
- 2014年
- 加丽素红是禽类产品着色过程中主要的合成色素之一。为满足消费者对于禽类产品色泽度要求,加丽素红被广泛添加到禽类饲料中使家禽的蛋黄、皮肤、羽毛等增色。对海兰蛋鸡采食含有加丽素红的饲料后体表组织色泽变化及其残留量研究,探讨鸡脚胫和眼睑皮肤色泽变化与残留量的关系。将108只19周龄海兰蛋鸡随机分为对照组(不含加丽素红的基础饲料)、低剂量组(添加0.08 g/kg加丽素红)和高剂量组(添加8 g/kg加丽素红),前30d分别饲喂基础饲料和添加加丽素红的实验饲料,后30 d全部饲喂基础饲料,试验每隔10 d,用罗氏比色扇测定鸡脚胫罗氏比色扇值(RYCF值),并测定鸡脚胫及眼睑皮肤中加丽素红的残留量。结果表明,鸡脚胫颜色随饲喂天数和剂量的增加,低剂量组RYCF值升高3级,高剂量组RYCF值升高5级;停喂实验饲料后,低、高剂量组RYCF值均降低1级,组织中加丽素红残留量也随之降低。饲喂加丽素红可明显改善鸡体表组织色泽,并且鸡体体内加丽素红残留量多少影响体表组织色泽度大小。
- 施瀚超李栋罗瑜刘文文王轶孙灿徐昆龙
- 关键词：着色
- 煎炸大豆油和云南牛干巴的品质变化与丙烯酰胺生成的关系及HPLC测定方法的建立被引量：2
- 2015年
- 目的:探讨油炸云南牛干巴中丙烯酰胺含量与煎炸大豆油品质以及与牛干巴品质的动态关系,探索出一种适合检测油炸肉类食品中丙烯酰胺含量的高效液相色谱法。方法:用C18小柱结合活性炭小柱处理云南牛干巴样品,以甲醇为溶剂、甲醇和水(10:90)为流动相,流速为0.6m L/min,紫外检测波长为198nm的液相色谱条件下检测云南牛干巴中丙烯酰胺含量。结果:云南牛干巴中丙烯酰胺含量与煎炸大豆油的酸价相关性最大(相关系数为0.971),与羰基价的相关性次之(相关系数为0.949),与过氧化值的相关性最小(相关系数为0.928);牛干巴中丙烯酰胺含量与牛干巴的a*相关性最大(相关系数为0.952),与褐变度的相关性次之(相关系数为0.941),而与TBARS值的相关性最小(相关系数为0.929);C18小柱结合活性炭小柱处理样品可以使样品中的丙烯酰胺与杂质在保留时间(5.2min)完全分离,该方法的RSD为1.556%、平均回收率为96.61%、检出限为14.7μg/kg。结论:建立了一种适合检测油炸肉类食品中丙烯酰胺含量的快速、准确、高效的方法。
- 曾源孙灿查保林伍欣
- 关键词：丙烯酰胺高效液相色谱
- 云南牛干巴加工过程中生物胺变化规律被引量：4
- 2017年
- 以黄牛后腿肉为原料,采用传统工艺加工云南牛干巴,分别在腌制前、腌制中期、腌制后期、成熟1个月、成熟2个月和成熟3个月6个加工阶段取样,用离子色谱法分析测定其生物胺含量和变化情况。结果表明:云南牛干巴样品中共检测出7种生物胺,分别是腐胺、尸胺、组胺、亚精胺、苯乙胺、精胺和酪胺。在各个加工阶段,精胺的含量都是最高的,最大值为(227.05±18.57)mg/kg,其次是腐胺与酪胺,最大值分别为(44.32±31.52)mg/kg和(63.70±3.80)mg/kg。牛干巴生物胺总量从腌制前到腌制中期显著减少(P<0.05),从腌制中期到成熟3个月阶段显著增加,与腌制前相比,成熟2个月至成熟3个月时牛干巴的生物胺总量显著增加(P<0.05),在成熟3个月时达最大值((392.36±35.59)mg/kg),可见生物胺主要在牛干巴成熟阶段产生且该阶段含量最多。
- 刘姝韵孙灿王桂瑛程志斌肖蓉廖国周
- 关键词：生物胺离子色谱法
- 云南牛干巴加工过程产生物胺的微生物消长规律被引量：6
- 2015年
- 目的:分析云南牛干巴加工过程中产生物胺的微生物的消长规律。方法:采用传统工艺加工牛干巴,并于腌制前、腌制中期、腌制后期、成熟1个月、成熟2个月及成熟3个月取样,用选择性培养基对菌落总数和产生物胺微生物:乳酸菌、假单胞菌属和肠杆菌科细菌进行菌落计数。结果:菌落总数在加工过程中先增加后减少,在成熟1个月时达到最大值;乳酸菌、假单胞菌属和肠杆菌科细菌的数量在加工过程中先增加后减少;其中假单胞菌属和肠杆菌科细菌的数量在腌制后期达到最大值,乳酸菌的数量在成熟1个月达到最大值。结论:从数量上来说,乳酸菌是牛干巴加工中的优势菌。
- 孙灿肖蓉尹丰龚娜代佳和廖国周
- 加丽素红在市售鸡蛋中残留情况的研究被引量：11
- 2013年
- 目的:加丽素红是一种化学合成类饲料着色剂,主要用于改善家禽皮肤、蛋黄等组织的色泽,被广泛应用在动物养殖业中。本研究为了解饲用着色剂加丽素红在鸡蛋中的残留情况而开展的。方法:以昆明市场上的鲜鸡蛋为研究对象,利用高效液相色谱法对市售鲜鸡蛋中是否含有加丽素红及其含量多少进行研究。结果:64份市售鸡蛋样品中,检出含有加丽素红的样品23份、未检出41份,总体阳性检出率为35.94%;检出的样品中含有加丽素红,含量范围为7.37μg/g≦C≦91.3μg/g,平均值为33.3μg/g。结论:云南省鸡蛋市场上确实有加丽素红残留的鸡蛋存在,且由于鸡蛋品种、来源的不同,加丽素红含量水平有一定差异。
- 罗瑜田洋肖蓉孙灿李思佳
- 关键词：鲜鸡蛋高效液相色谱
- 基于PCR-DGGE分析云南牛干巴的细菌群落结构被引量：4
- 2017年
- 以黄牛后腿肉为原料,采用传统工艺加工云南牛干巴,分别在腌制前、腌制中期、腌制后期、成熟1个月、成熟2个月与成熟3个月6个加工阶段取样,应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophorsis,PCR-DGGE)技术分析不同加工阶段牛干巴的细菌群落结构及多样性差异。结果表明:牛干巴具有较为丰富的细菌多样性,同时存在明显的优势种群结构变化。腌制阶段的细菌种类最为丰富;腌制前与腌制后的样品中细菌群落结构差异明显,同一阶段细菌群落结构组成类似;存在于牛干巴加工过程中的细菌主要为葡萄球菌属(Staphylococcus)、嗜冷杆菌(Psychrobacter)及明串珠菌属(Leuconostoc)等,其中肠膜明串珠菌葡聚糖亚种(L.mesenteroides subsp.dextranicum)是优势菌种;此外,牛干巴加工过程中还存在着不可培养(unculturable bacterium)的菌群。
- 刘姝韵尚思奇孙灿王桂瑛程志斌肖蓉肖蓉汪善荣廖国周
- 关键词：细菌群落结构多样性
- 云南昆明高校学生食用方便面情况调查及分析被引量：3
- 2015年
- 目的:了解云南省昆明市大学生食用方便面情况,分析其原因,为健康教育提供理论依据。方法:采用随机抽样匿名调查方法,对云南省昆明市6所高校606名学生进行了问卷调查,使用SPSS19.0分析软件进行数据统计处理。结果:在被调查的606名大学生中,食用方便面的人占调查总人数的70.13%,其中男生的食用率为54.96%、女生的食用率为81.69%,女生的食用率显著高于男生(P<0.01);大学生食用方便面主要是为了充饥,影响大学生购买的主要因素是方便性和口味好。结论:目前大学生方便面食用率高,应加强大学生营养知识的教育,引导大学生合理膳食,养成健康的生活方式。
- 孙灿尹丰杨睿智龚娜肖蓉
- 关键词：大学生
