张忠强
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：闽南师范大学生物科学与技术学院更多>>
- 发文基金：宁德市科学技术计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 响应面法在紫薯韧性薄饼干研制中的应用被引量：6
- 2016年
- 本实验以紫薯粉和低筋面粉为主要原料,采用感官评定的方法,在单因素实验的基础上,按Box-Benhnken法设计实验,考察紫薯粉、白砂糖、食用油、鸡蛋黄4个因素及其交互作用对紫薯韧性饼干感官评分的影响,并采用响应面分析法对紫薯韧性饼干感官评分生产配方优化。结果表明,紫薯粉10.70 g,低筋面粉39.30 g,白砂糖18.64 g,食用油10.03 g,鸡蛋黄8.26 g,其他配方为泡打粉0.5 g,水适量至能揉成面团。在140℃焙烤10 min条件下得到的厚度约2 mm的饼干感官品质最佳,甜味适中,口感酥脆,表面色泽均匀,无焦糊现象。
- 马腾飞田妍基吴先辉张忠强王丽霞
- 关键词：饼干感官品质响应面法
