张月婷
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 等离子体在食品杀菌中的研究现状与展望被引量：15
- 2010年
- 等离子体作为一种新兴的广谱灭菌技术,具有快速、安全、简便、全面、有效地灭杀多种病原菌的特点,在食品加工、医药卫生等多领域有着广泛的应用前景。综述了等离子体灭菌的影响因素、机理及应用现状,阐述了等离子体杀菌技术研究与发展的重点方向。
- 孙潇张月婷张花利董晓娜石磊王世清
- 关键词：等离子体杀菌食品
- 微波提取花生茎中水溶性膳食纤维的工艺优化被引量：7
- 2010年
- 以花生茎为原料,微波提取花生茎中水溶性膳食纤维。通过对浸泡时间、微波时间、微波功率、微波温度和料液比等影响因素进行单因素及正交试验,获得花生茎水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件:浸泡时间55min、微波时间4min、微波功率800W、微波温度90℃、料液比1:14(g/mL),水溶性膳食纤维提取率达到6.0%,NSP含量为94.68%,SDF综合评分为65.12%。
- 李红霞王世清于丽娜杨庆利刘志强张月婷
- 关键词：微波水溶性膳食纤维
- 啤酒酒花颗粒异构化研究被引量：3
- 2010年
- 啤酒苦味的主要来源是α-酸,在麦汁煮沸过程中α-酸会转变成苦味更强、溶解性能更好的异α-酸。以单因素和响应面试验设计为基础,啤酒花颗粒为原料,反应温度/压力、酒花添加量、缓冲液pH值和催化剂使用量为因素,研究探讨对α-酸异构化的影响。结果表明,当实际温度为116℃,酒花添加量2 g,pH值11,催化剂添加量3%时,异α-酸转化率最高,达到116.03%。在实际生产过程中,α-酸的异构化率并不是很高,若在麦汁煮沸过程中加入预异构化的异α-酸会使酒花制品利用率提高。
- 张月婷余俊红王世清
- 关键词：啤酒Α-酸异构化异Α-酸
