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张正萍

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室更多>>
发文基金：肉类加工四川省重点实验室开放基金国家肉牛牦牛产业技术体系项目四川省统筹城乡发展科技行动项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉品
  • 1篇肉品质
  • 1篇牦牛
  • 1篇麦洼牦牛
  • 1篇活性
  • 1篇活性物质
  • 1篇风味
  • 1篇风味物质

机构

  • 1篇四川省草原科...
  • 1篇四川大学

作者

  • 1篇赵洪文
  • 1篇官久强
  • 1篇聂远洋
  • 1篇孙群
  • 1篇罗晓林
  • 1篇徐培伦
  • 1篇张正萍

传媒

  • 1篇四川动物

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
麦洼牦牛肉品质相关特性研究被引量：5
2015年
本研究针对麦洼牦牛各年龄(0.5岁、1.5岁、2.5岁)、各部位(背最长肌、辣椒条、小黄瓜条)中品质相关特性(风味物质与活性物质含量)做了比较分析。结果表明:随年龄增长,肌苷、肌苷酸、牛磺酸以及谷胱甘肽在不同部位中有增加趋势;肝素钠在背最长肌中随年龄增长有增加趋势,硫胺素在辣椒条中有随年龄增长而下降趋势;谷氨酸钠与L-肉碱的含量随年龄增长无显著改变(P>0.05)。不同部位之间比较,背最长肌与小黄瓜条的风味物质含量高于辣椒条。背最长肌由于肝素钠含量较高,对老年人健康有更高的营养价值,而其他部位含有较丰富的牛磺酸、L-肉碱和谷胱甘肽,对青少年健康更有益处。
徐培伦张正萍彭宇鸿聂远洋官久强罗晓林赵洪文孙群
关键词：牦牛风味物质活性物质
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