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束玫芬

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：宿州学院化学与生命科学学院化学与生命科学系更多>>
发文基金：安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇用油
  • 1篇食用油
  • 1篇茄红素
  • 1篇稳定性
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化机理
  • 1篇番茄红素

机构

  • 1篇宿州学院

作者

  • 1篇卓馨
  • 1篇徐基贵
  • 1篇蔡红
  • 1篇周丹红
  • 1篇束玫芬

传媒

  • 1篇广东农业科学

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
番茄红素在食用油中的稳定性及抗氧化机理研究被引量：16
2009年
研究了番茄红素在不同品种食用油中的稳定性、对豆油氧化稳定性的影响及番茄红素抗油脂氧化的作用机理。结果表明:番茄红素在3种食用油中的稳定性大小表现为:大豆油>菜籽油>玉米油,在较低温度下番茄红素的保留率较高;随着番茄红素添加量的增加,豆油的氧化稳定性指数(OSI)值提高,抗氧化效果好;番茄红素是淬灭单线态氧能力最强的类胡萝卜素,其速率常数远高于其他胡萝卜素。指出将番茄红素作为抗氧化剂添加到食用油中,制得功能性油脂,是减缓油脂氧化的有效方法,且可以提高番茄红素自身的稳定性。
周丹红蔡红徐基贵卓馨束玫芬
关键词：番茄红素食用油抗氧化机理
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