杨雷
- 作品数：4 被引量：13H指数：2
- 供职机构：湖北文理学院更多>>
- 发文基金：襄阳市科技计划研究与开发项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 3种类型含乳饮料滋味品质的评价被引量：1
- 2016年
- 采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售3种类型含乳饮料的滋味品质进行了评价分析。通过主成分分析、多元方差分析和聚类分析发现虽然3种类型含乳饮料样品其滋味品质整体结构存在显著差异(P<0.05),而S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料整体滋味品质与配制型更为相似,且与益生菌发酵制备的有较大区别。通过冗余分析发现3种类型含乳饮料样品滋味品质整体结构存在差异是由于酸味、鲜味和丰度(鲜的回味)等3个指标导致的。通过Kruskal-Wallis分析发现,益生菌发酵型含乳饮料的酸味较高(P<0.05),而由S.thermophiles和L.bulgaricus发酵制备的含乳饮料鲜味和丰度(鲜的回味)较高(P<0.05)。
- 杨雷蔡宏宇王念刘梦婷吕尧郭壮
- 关键词：含乳饮料电子舌
- 市售蚝油产品品质的评价被引量：8
- 2016年
- 在对滋味、质构、色泽和常规理化指标进行测定的基础上,本研究采用多元统计学方法,对市售蚝油的产品品质进行了分析。研究表明市售蚝油样品在基本味、回味、红绿度和黄蓝度上的差异较大,而在各质构指标和明亮度上的差异较小。通过围绕中心点的分割算法分析发现市售蚝油样品根据其品质特征可划分为3个聚类,不同聚类间的蚝油样品其酸味、涩味和后味A(涩的回味)存在显著差异(p<0.05)。
- 潘婷杨雷朱科帆杨成聪李文婷屈定武郭壮
- 关键词：蚝油电子舌质构仪色度仪
- 襄阳地区腊肠的风味品质评价被引量：4
- 2016年
- 采用电子舌技术、理化分析和多变量统计学方法相结合的手段,对襄阳地区腊肠的品质进行评价。通过聚类分析和多元方差分析发现,依据滋味品质特征可将供试样品划分为3个类型,且不同类型的腊肠其滋味品质与整体结构存在显著差异(P<0.05)。通过Kruskal-Wallis检验发现,不同类型的腊肠其苦味、涩味、酸味和后味B(苦的回味)等滋味指标的相对强度及样品中总酸和脂肪的含量均存在显著差异(P<0.05)。经Pearson相关性分析发现,总酸含量与苦味、涩味和后味B(苦的回味)均呈非常显著负相关(P<0.05)。
- 韩千慧杨雷王念刘佳佩潘振菲潘婷王玉娇郭壮
- 关键词：腊肠电子舌
- 一种复合桔子米酒饮料及其酿造工艺
- 本发明公开了一种复合桔子米酒饮料及其酿造工艺，本发明所述的桔子米酒复合饮料主要是由下列重量份的原料和发酵工艺制成：每100g糯米添加桔汁10%‑20%，酒曲0.5%‑1%，发酵时间1天‑6天，发酵温度22℃‑30℃。本发...
- 赵慧君郭壮张振东王丹丹杨雷
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