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王伟波

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：宁波大学生命科学与生物工程学院更多>>
发文基金：浙江省自然科学基金浙江省教育厅科研计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇杨梅
  • 1篇保藏
  • 1篇保藏技术
  • 1篇玻璃态

机构

  • 1篇宁波大学

作者

  • 1篇邵兴锋
  • 1篇柴黎洁
  • 1篇陈琴
  • 1篇王伟波

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
杨梅玻璃态保藏技术的研究被引量：8
2010年
以杨梅(东魁)果实为研究对象,测定其玻璃化转变温度(Tg),并将该温度应用于实际的冻结保藏中。研究发现,杨梅部分玻璃化转变温度(Tg')的起始点为-44℃,中点为-42℃,终止点为-39.2℃。与-18℃冻藏相比较,-40℃冻结保藏(模拟玻璃态保藏)的果实解冻后汁液流失率低,可溶性固形物(SSC)含量高,果汁pH值和可滴定酸(TA)含量无显著差异;仪器分析和感官评定的结果均表明,-40℃冻结保藏更有利于保持杨梅果实的质地品质。
陈琴邵兴锋王伟波柴黎洁
关键词：杨梅玻璃态保藏
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