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章飞

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：海南大学食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇香蕉
  • 1篇香蕉汁
  • 1篇澄清剂

机构

  • 1篇海南大学
  • 1篇海南省农垦测...

作者

  • 1篇倪燕
  • 1篇章飞

传媒

  • 1篇热带农业科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
3种澄清剂对香蕉汁的澄清效果被引量：6
2010年
以完全黄熟的香蕉为原料,研究明胶-单宁、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖3种不同澄清剂对经过果胶酶初步处理后的香蕉汁澄清效果的影响。结果表明:3种澄清剂对香蕉汁中的可溶性固形物浓度影响差异很小;3种澄清剂对香蕉汁澄清效果的影响为壳聚糖处理效果最好,其次是聚乙烯吡咯烷酮,明胶-单宁效果最差;在香蕉汁中添加0.30g/L的壳聚糖B,40℃下静置10h后,可得到透光率为95%以上、清澈透明的香蕉汁。
倪燕吴月仙章飞
关键词：香蕉汁澄清剂
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