罗欣
- 作品数：3 被引量：10H指数：2
- 供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 次氯酸钠真空处理绿豆消毒效果评价及机理研究被引量：1
- 2016年
- 本研究讨论了绿豆中微生物的分布规律及相关联的结构特征,次氯酸钠常规及真空处理绿豆全豆、表皮及内部消毒效果的评价及机理分析。结果证明,绿豆全豆、表皮及内部的菌落总数分别为8.41×10~5cfu/g、6.70×10~3cfu/g及8.30×10~5cfu/g,经有效氯浓度为（3 000~33 000）mg/kg的次氯酸钠溶液,1 h常规浸种处理后绿豆全豆、表皮及内部菌落总数分别下降（0.93~2.22）log cfu/g、（0.92~2.20）log cfu/g及（0.94~2.09）log cfu/g。真空度0.05 MPa下,经有效氯浓度（3 000~33 000）mg/kg的次氯酸钠溶液1 h浸泡后,绿豆全豆、表皮及内部菌落总数分别下降（1.67~4.15）log cfu/g、（1.15~2.38）log cfu/g及（1.62~4.11）log cfu/g。经分析,真空处理能使次氯酸钠克服绿豆表皮蜡质层及内部空腔结构的影响,有效接触微生物从而提高消毒效果。
- 赵燕楠傅亮罗欣周美玉
- 关键词：绿豆次氯酸钠真空处理菌落总数
- 丙酸杆菌素抑菌效果评价及在芽菜保鲜中的应用被引量：4
- 2018年
- 研究谢氏丙酸杆菌(Propionibacterium shermanii,CICC10019)发酵过程中产生丙酸杆菌素对食源性致病菌及芽菜内生菌的抑菌效果。将丙酸杆菌素溶液发酵液用于绿豆芽保鲜,评价了其对绿豆芽菌落总数、pH和挥发性盐基氮的影响。结果表明:谢氏丙酸杆菌发酵时间为120 h时,产酸最多,pH为4.52,还原糖总量消耗大,发酵液抗菌活性最高;丙酸杆菌素溶液对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,ATCC6538)、大肠杆菌(Escherichia coli,ATCC35401)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis,ATCC9372)、志贺氏菌(Shigella,ATCC12022)、沙门氏菌(Salmonella,ATCC14028)和副溶血性弧菌(Vibrio Parahemolyticus,ATCC17802)均产生显著的抑菌效应,对阪崎肠杆菌(E.sakazakii)没有抑制作用。用丙酸杆菌素溶液清洗绿豆芽,可将豆芽菌落总数降低1.20 lg CFU/g;4℃保存第10 d时处理过的豆芽pH为6.20,比对照组降低了1.60;挥发性盐基氮含量为28.70 mg/100 g,为对照组的50%。冷藏条件下芽菜保质期延长了2 d。
- 罗欣傅亮郝天瑶方良月
- 关键词：细菌素绿豆芽致病菌保鲜期
- 绿豆芽生产过程中微生物的生长、分布及消毒剂处理效果评价被引量：6
- 2017年
- 研究绿豆芽生产过程中微生物的生长情况及种类分布,采用2种不同类型的消毒剂进行处理及效果评价,并用16SrRNA方法对豆芽中主要微生物进行鉴定。结果表明,成品绿豆芽中的微生物总量为5.8×10~7 CFU/g,微生物的种类主要为克雷伯氏菌(Klebsiella)、不动杆菌(Acinetobacter)、肠杆菌(Enterobacter)和假单胞菌属(Pseudomonas)等。有效氯浓度1 000~3 000 mg/L的NaClO处理芽菜30 min,菌落总数分别降至1.2×10~7~1.0×10~5 CFU/g,而直接处理单独培养的模型对照组则平均降至2.3×10~4~1.0×10~3 CFU/mL。25 mg/L AgNO_3可使菌落总数降至3.8×10~5 CFU/g,消毒效果同样差于模型对照组。扫描电子显微镜观察分析芽菜表面微生物可形成明显可见的生物膜,显著强化了细菌对消毒剂的耐受力。
- 罗欣傅亮郝天瑶方良月
- 关键词：绿豆芽微生物菌种鉴定消毒剂生物膜
