谢宁宁
- 作品数：4 被引量：29H指数：2
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 鲢鱼源多肽锌的制备工艺对其抑菌活性的影响被引量：9
- 2013年
- 研究了制备工艺中的主要因素对鲢鱼源多肽锌螯合物的抑菌活性影响。以抑菌圈直径为指标,探讨了酶解工艺(蛋白酶种类和酶解时间)和螯合工艺(螯合反应的pH、多肽与氯化锌的质量比、螯合反应的温度和时间)对多肽锌螯合物的抑菌活性影响。结果表明,酶法水解鲢鱼蛋白制备抑菌型多肽锌的最佳条件为风味蛋白酶酶解时间6h、螯合反应pH为6.0、多肽与氯化锌质量比为2:1、反应时间45min、温度30℃,得到的螯合物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径分别为12.50mm和12.66mm,螯合物得率38.67%。因此,鲢鱼源多肽锌螯合物具有较好的抑菌活性,有望作为一种潜在的抗菌剂。
- 姜良萍李博罗永康谢宁宁
- 关键词：鲢鱼酶解螯合抑菌活性
- 超高压对模型体系中美拉德反应速率的影响
- 超高压技术(HHP)加工低酸性食品需要结合温度处理(40-60℃)保证其安全性,同时压力会影响化学反应平衡和反应速率,进而影响食品中的美拉德反应(Maillard)。本试验旨在研究超高压作用对模型体系中美拉德反应速率的影...
- 黄晶晶谢宁宁张燕程江华王灼琛余丽闫晓明
- 关键词：美拉德反应超高压
- 文献传递
- 酪蛋白抗氧化肽的胃肠消化稳定性研究被引量：20
- 2014年
- 目的:研究酪蛋白抗氧化肽的活性在模拟胃肠消化过程中的稳定性。方法:采用脱脂乳粉为原料提取酪蛋白,经酶解,初步分离得到酪蛋白抗氧化肽。以氧自由基清除能力(ORAC)和2,2′-联氮-双-(3-乙基苯并噻错啉-6-磺酸)(ABTS)自由基清除率为抗氧化指标,采取单因素试验,体外模拟胃肠消化模型研究酪蛋白抗氧化肽的胃肠消化稳定性。结果:酪蛋白抗氧化肽经胃蛋白酶消化后其抗氧化活性显著降低,而在随后的模拟肠消化中抗氧化活性逐渐回升至消化前的水平。在模拟胃消化阶段,胃液pH对于酪蛋白抗氧化肽的抗氧化活性没有显著影响,酶与底物比(E/S)越小,酪蛋白抗氧化肽活性保留得越多;在模拟肠消化阶段,底物浓度越大,其活性恢复得越缓慢。结论:酪蛋白抗氧化肽在模拟胃肠消化过程中的稳定性研究,为日常膳食中生物活性肽的合理搭配提供了理论依据。
- 刘珊珊敖静谢宁宁李博
- 关键词：酪蛋白抗氧化肽抗氧化活性
- 抗氧化活性肽在运动营养中的营养性和功能性
- 自20世纪60年代起，人们逐渐认识到，除游离氨基酸外，小肽也能够被机体直接吸收，并且具有营养性和功能性的特点。机体对小肽的吸收主要是由小肠粘膜上皮细胞来完成的，转运方式主要包括主动运输、PepT1载体转运和旁路运输，其中...
- 谢宁宁李博
- 关键词：抗氧化自由基口服
