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龚兴旺

作品数：2 被引量：15H指数：2
供职机构：云南农业大学农学与生物技术学院薯类研究所更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家马铃薯产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 2篇马铃薯
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性风味
  • 1篇挥发性风味化...
  • 1篇固相
  • 1篇芳香
  • 1篇芳香物
  • 1篇芳香物质
  • 1篇风味
  • 1篇风味化合物

机构

  • 2篇云南农业大学

作者

  • 2篇郭华春
  • 2篇龚兴旺
  • 1篇肖继坪
  • 1篇王婷婷

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇西南农业学报

年份

  • 1篇2019
  • 1篇2016
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
马铃薯芳香物质的初步研究被引量：4
2019年
【目的】检测蒸煮马铃薯中主要挥发性芳香物质成分。【方法】采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术。【结果】从46个马铃薯品种蒸煮块茎中检出43种主要挥发性芳香物质,其中醛类14种、酯类5种、醇类5种、烷烃类5种、呋喃类2种、酮类3种、苯环类7种及其它化合物2种。【结论】醛类物质是蒸马铃薯的主要香味成分,而苯甲醛、3-甲硫基丙醛、癸醛、壬醛、正己醛、2-正戊基呋喃等化合物是蒸马铃薯的主要芳香物质,不同马铃薯品种间,芳香物质种类和相对含量差异较大。
龚兴旺肖继坪王婷婷郭华春
关键词：马铃薯芳香固相
马铃薯风味的研究进展被引量：12
2016年
马铃薯在人们的日常生活及健康方面扮演着重要角色。马铃薯风味作为马铃薯品质的一个重要组成部分,主要由香味、味道和质地组成。而马铃薯的香味主要由挥发性风味化合物所决定,如吡嗪、庚醛和己醛等;马铃薯味道主要是由非挥发性化合物所决定,如核苷酸和氨基酸;马铃薯的质地与其中干物质及淀粉含量有关;除此之外,马铃薯风味还与马铃薯的生产环境和贮藏环境有关。本文主要概述国内外在马铃薯的香味、味道及质地三方面的研究进展。
龚兴旺郭华春
关键词：马铃薯风味挥发性风味化合物
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