侯新民
- 作品数：4 被引量：22H指数：3
- 供职机构：新疆大学生命科学与技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 巴旦木蛋白饮料的加工工艺及稳定性研究被引量：9
- 2010年
- 对以巴旦木为主要原料的植物蛋白饮料的加工工艺及其稳定性进行了研究,着重对单一稳定剂及复合稳定剂在巴旦木蛋白饮料中的稳定效果进行探讨。试验表明,在巴旦木蛋白饮料中0.15%黄原胶、0.05%蔗糖酯,0.2%单甘脂、0.12%CMC-Na复合稳定剂效果最佳;采用60℃、30MPa均质2次有较好的效果;采用121℃、5min的高温高压杀菌。制得的产品色泽乳白,流体均一,稳定性好。
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- 关键词：饮料稳定性
- 核桃蛋白饮料工艺及其稳定性研究被引量：8
- 2010年
- 研究了以核桃为主要原料的植物蛋白饮料的工艺及其稳定性。着重对乳化增稠剂在核桃蛋白饮料中的稳定效果进行了研究。实验表明,复合稳定剂的最佳配比为:即黄原胶0.15%、单甘酯0.12%、蔗糖酯0.12%、CMC-Na 0.12%;所得最佳工艺条件为:用0.2%的氢氧化钠溶液沸煮1 min后冲洗去皮;75℃、40 MPa均质两次;121℃,10 min杀菌。所得制品色泽较白,状态均一,风味较好。
- 骆倩郑力吴旭侯新民时慧
- 关键词：核桃蛋白饮料稳定性
- 应用响应面法对核桃仁脱皮工艺的优化研究被引量：4
- 2011年
- 运用响应面法研究了不同浸泡介质及其浓度、浸泡温度、浸泡时间对核桃仁脱皮效果的影响。结果表明,核桃仁脱皮的优化工艺条件为:将核桃仁常温清水浸泡11 h,用0.1%NaOH在35℃下浸泡5.5 h,最后用0.2%的碱烫40 s。所得桃仁磨浆色泽乳白、核桃香味纯正,桃仁脱皮率完全可达100%。
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- 关键词：核桃仁响应面法脱皮
- 应用响应面法对核桃仁脱皮工艺的优化研究被引量：1
- 2010年
- 运用响应面法研究了不同浸泡介质及其浓度、浸泡温度、浸泡时间对核桃仁脱皮效果的影响。结果表明：核桃仁脱皮的优化工艺条件为：将核桃仁常温清水浸泡11h，用0．1％NaOH在35℃下浸泡5．5h，最后用0．2％的NaOH烫40s，核桃仁脱皮率完全可达100％。用此工艺所得桃仁磨浆色泽乳白、核桃香味纯正。
- 侯新民吴旭郑力骆倩时慧
- 关键词：核桃仁响应面法脱皮
