刘红
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：成都大学生物产业学院更多>>
- 发文基金：“十二五”国家科技计划农村领域四川省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苦荞摊饭法甜型黄酒发酵工艺研究被引量：4
- 2015年
- 以苦荞米和糯米(1∶1)为原料,通过单因素及正交试验,得出苦荞摊饭法甜型黄酒的最佳发酵工艺为:酒药用量0.4%,麦曲用量5%,投酒酒度45%vol,投酒量与原料量之比为1∶1(V∶m),发酵温度30℃,主发酵时间11d。该条件下酿造的苦荞甜型酒,经贮存后口味绵软、润滑,色泽黄色、清亮透明、富有光泽,醇香浓郁,具有苦荞甜型黄酒的独特风格。
- 万萍刘红唐玲龙建兵彭镰心
- 关键词：甜型黄酒发酵工艺
