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吴孟才

作品数：1 被引量：13H指数：1
供职机构：华南农业大学食品学院生物工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酿造
  • 1篇酿造工艺
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇GC/MS

机构

  • 1篇华南农业大学

作者

  • 1篇詹金花
  • 1篇杨幼慧
  • 1篇区泽来
  • 1篇吴孟才
  • 1篇罗云珍

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
黄皮糯米酒的酿造工艺及香气成分的研究被引量：13
2009年
研究了不同比例黄皮与糯米混合发酵黄皮糯米酒的工艺及风味改善方法。结果表明,黄皮汁与糯米比例为6∶4,糯米糖化48h后添加黄皮汁,并接入酿酒酵母在20℃下进行乙醇发酵,于成熟的酒中勾兑黄皮皮渣蒸馏酒,不但使成品酒突出了黄皮果酒清新淡雅的香气和糯米酒酒香醇厚特点,还对黄皮皮渣进行了有效利用。采用气质联用技术(GC/MS)分析黄皮糯米酒香气成分的结果表明,既含有黄皮主体香,又含有糯米酒的香气成分。
詹金花杨幼慧吴孟才罗云珍区泽来
关键词：香气成分GC/MS
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