周峰
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：济宁学院生命科学与工程系更多>>
- 发文基金：山东省高等学校科技计划项目山东省教育厅科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 红香椿绿茶复合保健饮料的加工工艺研究被引量：5
- 2011年
- 以红香椿、绿茶为主要原料,研究了红香椿绿茶复合保健饮料的加工工艺,并采用L16(45)正交实验的方法,探讨了香椿汁、绿茶茶汤、安赛蜜、柠檬酸及白砂糖用量对饮料品质的影响。结果表明:红香椿榨汁前用0.05%的Vc与0.1%的柠檬酸协同护色效果较好,香椿汁中添加0.1%的复合脱苦剂可使香椿液苦味明显降低;0.05%的Vc对绿茶茶汤的护色效果明显,添加柠檬酸调整绿茶茶汤pH至6.0对色泽保持有利;复合饮料最佳配比为香椿汁20%、绿茶茶汤30%、安赛蜜0.015%,添加0.09%的柠檬酸和6.0%的白砂糖进行调配,经0.12%的PVPP或单宁处理,可得香味纯正、风味独特、甜酸适口的复合饮料。
- 李湘利刘静赵俊杰黄玉芳周峰吴丹丹
- 关键词：红香椿绿茶保健饮料
- 香椿苹果复合酒的生产工艺及澄清技术研究被引量：4
- 2011年
- 以香椿和苹果为原料,以高活性葡萄酒干酵母为菌种,研究了香椿苹果复合果蔬酒的生产工艺。通过单因素实验探索了香椿汁的最佳护色方法、复合果蔬酒的最佳澄清剂及浓度,并采用正交实验设计优化了复合果蔬酒的发酵工艺条件。结果表明:香椿榨汁前用0.10%的Vc与0.05%的柠檬酸协同护色效果较好;香椿汁与苹果汁按1:1混合,接种0.7%的酵母菌,在pH5.3、25℃条件下发酵7d,经0.5%～1.0%蛋清液结合低温静置澄清可得干型复合果蔬酒。
- 李湘利刘静朱九滨梁宝东周峰
- 关键词：香椿苹果发酵工艺
