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张雪琴

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：盐城工学院化学与生物工程学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇海带
  • 1篇大豆

机构

  • 1篇盐城工学院

作者

  • 1篇房健
  • 1篇陈洪兴
  • 1篇张雪琴

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
海带豆腐的研制被引量：2
2006年
以大豆和海带为原料,以葡萄糖酸-δ–内酯(GDL)为凝固剂,研制了海带豆腐。结果表明,其制作的最佳工艺参数为:海带浸泡50min,豆乳浓度1:6,海带汁添加量30%,GDL添加量0.22%。该产品口感细腻,具有纯正的豆香味及海带特有的风味。
房健陈洪兴张雪琴
关键词：大豆海带豆腐
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