徐静
- 作品数：2 被引量：5H指数：1
- 供职机构：吉林农业科技学院食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蓝莓果啤的生产工艺研究被引量：4
- 2009年
- 以蓝莓果汁和麦芽为主要原料,采用低温传统发酵生产蓝莓果啤。研究了蓝莓果啤的生产工艺。通过正交试验确定了最佳发酵工艺条件,并对成品啤酒的稳定性和感官评价进行了讨论。结果表明:10°P蓝莓果啤的最佳发酵工艺条件为:在后发酵开始时添加蓝莓汁10%,酵母添加量为0.4%,成品果啤具有水果香气及很好的稳定性。蓝莓果啤需避光保存,保质期为12周。
- 徐静王英臣
- 关键词：蓝莓果啤生产工艺
- 蓝莓果啤的生产工艺研究被引量：1
- 2009年
- 实验研究了蓝莓果啤的生产工艺,果啤以蓝莓果汁和麦芽为主要原料,采用低温传统发酵。通过正交试验确定最佳的发酵工艺条件,并对成品啤酒的稳定性和感官评价进行了讨论。结果表明:10°P蓝莓果啤的最佳发酵工艺条件为蓝莓汁加量为10%,在后发酵开始时添加,酵母添加量为0.4%,可以使成品果啤具有水果香气和很好的稳定性。蓝莓果啤需避光保存,保质期为12周。
- 徐静王英臣
- 关键词：蓝莓果啤生产工艺
