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王道园

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：郑州大学生物工程系更多>>
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合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白多肽
  • 1篇自由基
  • 1篇抗氧化
  • 1篇多肽
  • 1篇甘薯
  • 1篇DPPH自由...

机构

  • 1篇郑州大学

作者

  • 1篇高艳锋
  • 1篇石雨
  • 1篇祁元明
  • 1篇翟文杰
  • 1篇赵捷
  • 1篇鲁卫卫
  • 1篇王道园

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
甘薯蛋白多肽的制备及其对DPPH自由基清除作用被引量：6
2010年
提取甘薯豫-13水溶性蛋白,采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶进行水解,以DPPH自由基的清除能力为指标,研究甘薯蛋白不同水解程度下多肽的抗氧化活性。结果表明,木瓜蛋白酶最佳水解条件为:pH8.0,温度55℃,酶底物浓度比([E]/[S])为5%。碱性蛋白酶最佳水解条件为:温度50℃,pH11.0,[E]/[S]为3%。不同水解时间的甘薯蛋白多肽清除自由基的能力不同:当甘薯豫-13蛋白用木瓜蛋白酶水解3h后,DPPH自由基的清除率最高可达66.18%。
石雨王道园鲁卫卫赵捷翟文杰高艳锋祁元明
关键词：抗氧化DPPH自由基
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