您的位置： 专家智库 > >

闫琰

作品数：1 被引量：9H指数：1
供职机构：上海理工大学能源与动力工程学院低温医学与食品冷冻研究所更多>>
发文基金：上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇水分含量
  • 1篇温度
  • 1篇变温
  • 1篇玻璃化转变
  • 1篇玻璃化转变温...
  • 1篇草莓

机构

  • 1篇上海理工大学

作者

  • 1篇华泽钊
  • 1篇叶秀东
  • 1篇周国燕
  • 1篇闫琰

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
水分含量对草莓玻璃化转变温度的影响被引量：9
2006年
在冻干和低温保存中,玻璃化转变温度是一个非常重要的参数。本文用差示扫描量热仪测量得到不同湿基水分含量的草莓汁的玻璃化转变温度。实验发现水分含量较高时(>50%),草莓发生的是部分玻璃化转变,不同湿基水份含量草莓汁的Tg'基本相同,水分对其的影响较小。而水分含量较低时(<45%),草莓降温时往往出现完全玻璃化转变,不同湿基水分含量草莓的Tg有很大不同,完全玻璃化转变温度随着水分含量的减少而升高,拟合得到Tg随水分变化的公式。
叶秀东周国燕华泽钊闫琰
关键词：玻璃化转变温度草莓
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0